بغداد الجوانب التكنولوجية لإنتاج زيت الزيتون
إن أحدث ما توصل إليه العلم فيما يتعلق بتأثير نشاط الإنزيمات الذاتية في الزيتون، فضلاً عن استخدام المواد المساعدة في تكنولوجيا زيت الزيتون، ومناقشة تأثيرها على تركيبة زيت الزيتون البكر، وخاصة في الفينولات والمركبات المتطايرة، هي
1. المقدمة. يتم الحصول على زيت الزيتون البكر (VOO) حصريًا عن طريق الاستخلاص الميكانيكي من ثمار الزيتون ويمكن استهلاكه خامًا دون أي معالجة فيزيائية أخرى