السمسم لاستخراج الزيت في بغداد
يختلف إنتاج الزيت باختلاف أنواع السمسم والأماكن والفصول التي يزرع فيها السمسم وطرق الاستخلاص المستخدمة لاستخراج الزيت. تقدم هذه المراجعة نظرة عامة على استخراج زيت السمسم باستخدام طرق كيميائية وبيوكيميائية مختلفة،
يتم الحصول على الزيوت الصالحة للأكل بشكل أساسي من المنتجات النباتية وفي بغداد، فإن البذور الزيتية الرئيسية المستخدمة في إنتاج الزيوت الصالحة للأكل هي فول الصويا الذي يمثل 60٪ من الزيوت المحلية