زيت الجوز غير المكرر والمعصور على البارد من الفلفل الحار في دبي
أظهر زيت الجوز أيضًا كمية زائدة نسبيًا من الفينولات. وفي دراسة حديثة، تم العثور على كميات أقل من البوليفينولات مقارنة بالعمل الحالي، لا تتجاوز 65 مجم GAE/كجم
الخصائص الفيزيائية والكيميائية (قيمة الحمض وقيمة البيروكسيد [POV])، والمكونات الثانوية (توكوفيرول، والبوليفينول، والفيتوستيرول)، ومؤشرات الاستقرار التأكسدي، والمركبات المتطايرة