عملية استخلاص زيت الخردل في الجزائر
يستخدم الجزء الأكبر من بذور اللفت والخردل المنتجة في الجزائر (حوالي 95%) لاستخراج الزيت. ومن أنواع الآلات المستخدمة عادة في السحق آلة الغاني البدائية التي تعمل بالثور، والمطحنة الدوارة التي تعمل بالطاقة، وآلات الطرد؛ والاستخراج بالمذيبات
يلعب طهي البذور دورًا محوريًا في استخراج الزيت، حيث يؤثر بشكل كبير على كل من العائد وجودة الزيت. دور الطهي في استخراج الزيت. يؤدي طهي بذور الخردل قبل استخراج الزيت عدة وظائف مهمة