زيت بذر الكتان الألماني الصالح للأكل والمعصور على البارد في بغداد
يتميز زيت بذر الكتان الطازج بنكهة جوزية رقيقة. ومع ذلك، بعد يوم واحد فقط من التخزين، يكتسب طعمًا مرًا. ويحدث هذا بشكل أساسي بسبب تكوين ثماني ببتيدات حلقية تسمى سيكلولينوببتيد إي (CLE) تحتوي على حمض أميني مؤكسد الميثيونين.
ما هو الزيت الصالح للأكل؟ يتم الحصول على زيت بذر الكتان من بذور الكتان الناضجة من الكتان الشائع (Linum usitatissimum)، والتي تسمى أيضًا الكتان. كما تُستخدم أنواع أخرى من بذور الكتان من جنس Linum بكميات أصغر في الزيت. زيت بذر الكتان