الزيوت النباتية: التصنيف، تحليل الجودة، القيمة الغذائية
يمكن تطبيق تقنيات التحليل الدهني لتحديد ملفات تعريف دهنية محددة لمجال VOs، والتي تشمل بشكل أساسي: تحديد ملفات تعريف دهنية لـ VOs التي أعدتها OCs مختلفة؛
في هذه الدراسة، استخدمنا نهجًا دهنيًا قائمًا على مطياف الكتلة UPLC-Q-Exactive Orbitrap للتحقيق في التغييرات في ملف تعريف الدهون ومقارنتها (محايدة
رؤية جديدة لتطور الملامح المتطايرة في أربعة أنواع من الخضروات
في الدراسة الحالية، تم دراسة تطور الملامح المتطايرة لأربعة زيوت نباتية نموذجية ذات تشبعات مختلفة من الأحماض الدهنية، بما في ذلك زيت النخيل وزيت بذور اللفت وزيت فول الصويا وبذور الكتان
أجرينا تحقيقًا نوعيًا وكميًا لمستقلبات الدهون في زيت النخيل باستخدام معدات LC-MS/MS، حيث قمنا بإنشاء ملفات تعريف كاملة لـ 518 دهنًا من 26 فئة دهنية. تم تحديد أشكال مختلفة من الدهون
تحديد أنماط الأحماض الدهنية والمركبات العضوية في الزيوت النباتية
يناقش هذا الفصل تقنيات تحديد TAG وملامح الأحماض الدهنية (FAPs) للزيوت النباتية باستخدام تقنية الامتصاص بالليزر بمساعدة المصفوفة/التأين-وقت الرحلة
لذلك، قامت هذه الدراسة بمراقبة تكوين الدهون وتغيرات المحتوى بشكل ديناميكي أثناء شيخوخة 13 نوعًا مختلفًا من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية على خمسة حاملات مختلفة باستخدام UPLC-Q-Exactive
طرق تحسين استخلاص الزيوت النباتية: أ
يعد استخلاص الزيت من أهم الخطوات في معالجة زيت البذور لأنه يحدد جودة وكمية الزيت المستخرج. تحسين ظروف الاستخلاص
يتخذ الشكل الرئيسي لتخزين الدهون في النباتات والحيوانات شكل العمود الفقري للجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية (الدهون الثلاثية) والتي تشمل الدهون مثل شحم الخنزير والسمن والزبدة والسمن (صلبة في درجة حرارة الغرفة) والزيوت مثل زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت فول الصويا أو زيت عباد الشمس (سائل في درجة حرارة الغرفة).
تأثير الزيوت النباتية على التجارب المعملية
تم تحضير حاملات الدهون النانوية (NLC) من الدهون الصلبة (أحادي ستيرات الجلسرين، GMS) والزيوت النباتية، بما في ذلك زيت النخيل (PO)، أو زيت نخالة الأرز (RBO) أو زيت جوز الهند البكر (VCO)، بنسب مختلفة (95:5، 90:10
وفقًا لنتائجنا، فإن زيت عباد الشمس المستخرج باستخدام آلة الضغط البارد المحلية أنتج كمية أعلى من حمض الأوليك وأعلى نسبة انخفاض كوليسترول الدم (HH) مقارنة بـ
