جودة زيت بذور اللفت الصالح للأكل المعصور على البارد في ألمانيا
تم تصنيف ثمانية وأربعين زيتًا صالحًا للأكل من بذور اللفت المعصورة على البارد والمستخرجة من مصانع صغيرة ومتوسطة الحجم وموزعة في جميع أنحاء ألمانيا وفقًا لمعايير كيميائية مختلفة لتكوينها وتقييمها الحسي الوصفي.
تم تصنيف ثمانية وأربعين زيتًا صالحًا للأكل من بذور اللفت المعصورة على البارد والمستخرجة من مصانع صغيرة ومتوسطة الحجم وموزعة في جميع أنحاء ألمانيا وفقًا لمعايير كيميائية مختلفة
تركيبة زيت نباتي عالي الجودة معصور على البارد
الزيوت النباتية ضرورية للنظام الغذائي البشري، حيث توفر الطاقة والأحماض الدهنية الأساسية. تبحث هذه الدراسة في صياغة مزيج عالي الجودة من الزيوت النباتية المعصورة على البارد من
يحتوي الزيت الناتج على قيمة بيروكسيد أقل من زيوت بذور اللفت المعصورة على البارد الأخرى، مما يشير إلى جودته وعمره الافتراضي الأطول وملاءمته للاستهلاك البشري. هذه
زيت بذور اللفت المعصور على البارد (Brassica napus)
يعتبر زيت بذور اللفت ثاني محصول رئيسي للبذور الزيتية في إنتاج الزيوت الصالحة للأكل بعد زيت فول الصويا في العالم. وقد كان هناك اهتمام متزايد بزيت بذور اللفت المعصور على البارد بسبب
يلخص المستند دراسة وصفت 48 نوعًا من زيت بذور اللفت المعصور على البارد الصالح للأكل من مصانع لامركزية في ألمانيا. مجموعة متنوعة من المعايير الكيميائية
تأثيرات المعالجة المسبقة على بذور اللفت المعصورة على البارد
يمكن أن تؤدي المعالجة المسبقة لبذور اللفت إلى تغيير تركيبة زيت بذور اللفت المعصور على البارد دون المساس بقواعد العصر البارد. توضح هذه الدراسة كيف يمكن لتقنيات المعالجة المسبقة أن تزيد من خصائص العصر البارد
يعتبر زيت بذور اللفت ثاني أكثر الزيوت الصالحة للأكل وفرة في العالم مع انخفاض حمض الإيروسيك وانخفاض الجلوكوسينولات. وبالتالي، جذبت جودة زيت بذور اللفت انتباه العالم.
جودة زيت بذور اللفت المضغوط على الخشب مجلة الزيت الأمريكية
تم جمع تسعة عشر عينة تمثيلية من زيت بذور اللفت المضغوط على الخشب (تمثل 80% من المصانع التي تنتج هذا الزيت في الصين) وتم فحصها لمعرفة مدى نقاءها
يبحث هذا المنشور ويصف تأثير درجة حرارة التخزين ونوع التغليف (زجاج شفاف، زجاج ملون، بولي إيثيلين تيرفثالات)، ووجود جو خالٍ من الأكسجين على جودة زيت بذور اللفت المضغوط على البارد المخزن
- هل يمكن استخدام زيت بذور اللفت على البارد؟
- اعتماداً على الاستخدام المقصود، يمكن استخدام الزيت المعصور على البارد أو الزيت المكرر. غالباً ما يستخدم زيت بذور اللفت المكرر للخبز والقلي، لأنه لا طعم له تقريباً كما أنه مستقر جداً للحرارة. من ناحية أخرى، يعتبر زيت بذور اللفت المعصور على البارد أكثر ملاءمة لتحضير السلطات.
- ما هو زيت بذور اللفت؟
- خلاف ذلك ، سيتم وصفه بأنه “زيت بذور اللفت”. ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف في محلات البقالة هي زيت الكانولا. زيت بذور اللفت زيت نقي ، لذلك لا يحتوي على البروتين أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فهي مصدر جيد للدهون الصحية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا:
- ما هي مزايا زيت اللفت المعصور على البارد؟
- من ناحية أخرى، يعتبر زيت بذور اللفت المعصور على البارد أكثر ملاءمة لتحضير السلطات. يعتبر زيت اللفت المعصور على البارد أقل ملاءمة للتسخين، حيث يمكن تكسير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الزيت في هذه العملية. بسبب روابطها المزدوجة، فهي حساسة للأكسجين وارتفاع درجات الحرارة.
