مراجعة شاملة لتقنيات زيت جوز الهند
تهدف ورقة المراجعة هذه إلى تسليط الضوء على العديد من عمليات الاستخلاص الشائعة المستخدمة في الصناعات الحديثة والتي تشمل الاستخلاص البارد والاستخلاص الساخن والاستخلاص تحت الضغط المنخفض
أنواع مختلفة من المواد الخام، وهي لحم جوز الهند المحتضن والمجفف، وحليب جوز الهند المحتضن وكذلك حليب جوز الهند المتجمد والمذاب، تؤثر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لزيت جوز الهند البكر (مارينا وآخرون).
مراجعة موجزة عن طرق استخلاص الزيت والتغذية
يساعد لحم جوز الهند الناضج الغني بالدهون والبروتين في استخلاص حليب جوز الهند وهو مكون رئيسي في عملية استخلاص الزيت الرطب والجاف.
يعتبر جوز الهند المجفف هو لحم جوز الهند المبشور والمجفف، والذي يستخدم بشكل أساسي في صناعات المخابز والحلويات. يحتوي معيار Codex Alimentarius للدرجات المختلفة من جوز الهند المجفف (CODEX STAN 177–1991) على ثلاثة تصنيفات للحجم: فائق النعومة، ودقيق، ومتوسط (لجنة Codex Alimentarius، 1994).
مجلة هندسة الأغذية
قامت هذه الدراسة بتقييم تطبيق زيادة الحرارة و/أو الخطوات بالموجات فوق الصوتية لتعزيز فصل الزيت المائي عن لحم جوز الهند. مجموعات التسخين
يمكن معالجة البقايا منزوعة الدهن التي تم الحصول عليها بعد استخلاص زيت جوز الهند البكر وتحويلها إلى منتجات عالية القيمة غنية بالبروتين والألياف. طرق مختلفة لمعالجة زيت جوز الهند البكر
إنتاج زيت جوز الهند مباشرة من لحم جوز الهند الطازج
نتائج التجارب الأولية التي أجريت على تطبيق تقنية استعادة الحرارة المهدرة في إنتاج زيت جوز الهند من جوز الهند الطازج المقشر والمنقوع
يعتبر زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي نوعًا من زيت جوز الهند الذي يتم استخراجه من لحم جوز الهند باستخدام الضغط الميكانيكي، بدلاً من المذيبات الكيميائية أو الحرارة.
اقتصاديات الإنتاج والاستخدام
كانت العمليات القديمة تستخدم لحم جوز الهند الطازج/جوز الهند المجفف مع زيت يتراوح من 63-70% (على أساس جاف) كمادة أولية. وتستخدم العملية الجديدة بقايا جوز الهند بعد حليب جوز الهند
يعتبر زيت جوز الهند سائلاً عديم اللون عند درجة حرارة 30 درجة مئوية وما فوق. ويتجمد عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. ويكون زيت جوز الهند المتجمد أبيض اللون. ويصل زيت جوز الهند غير المكرر إلى نقطة التدخين عند درجة حرارة 170 درجة مئوية بينما يصل زيت جوز الهند المكرر إلى نقطة التدخين عند درجة حرارة 232 درجة مئوية [32]. ويتميز زيت جوز الهند بنكهة جوز الهند النموذجية
- هل زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي أفضل من المعصور على البارد؟
- يعتمد هذا على ما تحتاج إليه من زيت جوز الهند. زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي أفضل للطهي على حرارة أعلى. وفي الوقت نفسه، يحتوي زيت جوز الهند المعصور على البارد على المزيد من العناصر الغذائية، وبالتالي، يُقدم بشكل أفضل نيئًا أو على حرارة أقل. هل زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي هو نفسه زيت جوز الهند المعصور على البارد؟
- لا، إنهما مختلفان قليلاً.
- كيف يعمل زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي؟
- تتضمن عملية الاستخلاص استخدام وسائل ميكانيكية، مثل مكبس لولبي، لتطبيق الضغط والاحتكاك على لحم جوز الهند. وهذا يولد الحرارة، مما يساعد على فصل الزيت عن اللحم. ما هي فوائد زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي للطهي؟
- ما طعم زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي؟
- من المدهش أن زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي لا يتذوق بالضرورة جوز الهند. بدلاً من ذلك، يتمتع بنكهة محمصة وجوزية أكثر بسبب الحرارة المستخدمة في المعالجة. إذا كنت تفضل نكهة جوز الهند، استخدم زيت جوز الهند المعصور على البارد.
- ما هو زيت جوز الهند غير المكرر؟
- يحتفظ زيت جوز الهند غير المكرر، المعروف أيضًا باسم زيت جوز الهند البكر، بالمزيد من نكهته ورائحته الطبيعية. يتم استخراجه من لحم جوز الهند الطازج دون الخضوع لأي معالجة إضافية. والنتيجة هي زيت بطعم ورائحة جوز الهند المميزين، مما يمكن أن يعزز نكهة الأطباق.
- هل زيت جوز الهند المعصور على البارد دهون؟
- يحتوي زيت جوز الهند المعصور على تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCFAs)، مثل حمض اللوريك وحمض الكابريليك وحمض الكابريك. يتم استقلاب هذه الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة بشكل مختلف في الجسم عن الأحماض الدهنية طويلة السلسلة في الزيوت الأخرى. يتم امتصاصها بسرعة واستخدامها كمصدر للطاقة بدلاً من تخزينها على شكل دهون.
- هل يحتوي زيت جوز الهند المعصور على البارد على مضادات الأكسدة؟
- ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن زيت جوز الهند المعصور على البارد لا يزال يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة، وإن كانت بكميات مختلفة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم ومقارنة مستويات مضادات الأكسدة بشكل كامل في زيت جوز الهند المعصور بالطرد المركزي والمضغوط على البارد.
