يتم استخراج زيت السمسم (RBO) من السمسم وأصبح أيضًا شائعًا بشكل متزايد. يعتبر RBO أحد أكثر زيوت الطهي صحةً نظرًا لنسبته المتوازنة من الأحماض الدهنية، بالإضافة إلى ارتفاع
يُشتق زيت السمسم من السمسم، وهو منتج نفايات في صناعة السمسم. على الرغم من أنه ليس شائعًا في الولايات المتحدة، إلا أن السمسم هو زيت قلي وخبز شائع في العديد من الدول الآسيوية، وذلك بفضل نكهته الجوزية الدقيقة وارتفاع
يستعرض هذا الكتاب استقرار مواد السمسم الخام وعملية استخلاص زيت السمسم وتكريره ويناقش تطبيقاته الغذائية واللوائح الصحية الفرعية. البحث
على غرار زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت الكاميليا والزيوت النباتية الأخرى، يحتوي زيت السمسم على ما يقرب من 80% من إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة، والأحماض الدهنية غير المشبعة لها
يمكن استخراج زيت السمسم باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق مثل الاستخلاص بالمذيبات التقليدية، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية
التقدم المحرز في استخلاص حمض البوريك باستخدام استراتيجيات استخلاص مبتكرة مثل ثاني أكسيد الكربون فوق/دون الحرج، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف، والاستخلاص باستخدام الماء دون الحرج، والاستخلاص بمساعدة الإنزيم، والاستخلاص باستخدام الموجات فوق الصوتية