مصنع زيت السمسم قشور السمسم في اربيل
يعتبر السمسم مصدرًا مهمًا للبذور الزيتية ويتم معالجته عمومًا لاستخراج الزيت الصالح للأكل (Taghvaei et al., 2015). بالإضافة إلى الألياف، يحظى زيت السمسم (CS-O) بمزيد من الاهتمام نظرًا لمحتواه العالي من الألياف وثباته ضد الأكسدة الذاتية. اكتسب زيت السمسم (CS-O) سمعة طيبة في مجال الأغذية الصالحة للأكل على مستوى العالم