معالجة بذور الكتان وزيتها في السودان
إن جودة البذور وتنوعها ومعالجتها ومناولتها وتخزينها كلها تساهم في نكهة زيت بذور الكتان. ويُعتقد أن العديد من المواد الكيميائية النباتية، بما في ذلك المركبات الفينولية، والأحماض الدهنية الحرة، ومنتجات الكربونيل، ومنتجات الأكسدة، والأوربيتيدات (بريل وآخرون، 2007) تساهم في النكهة
في هذه المراجعة، نقدم تقريرًا عن العمليات الشائعة والحديثة لسحق وتجزئة بذور الكتان ومعلومات عن تأثير المعالجة على المواد النشطة بيولوجيًا