الملخص. زيت السمسم (RBO) فريد من نوعه بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية والمركب الفينولي (γ-oryzanol، حمض الفيروليك) وفيتامين E
يحتوي السمسم على حوالي 15-20% من النفط الخام؛ وعادة ما يتم استخراج زيت السمسم بالضغط أو طرق الاستخلاص بالمذيبات، مثل ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج
تتمثل المشكلة الرئيسية لاستخدام زيت النخيل الخام لأغراض الغذاء في الفارق الزمني بين إنتاج النخالة واستخراج الزيت. يجب استخراج الزيت فورًا بمجرد استخراج النخالة.
لقد انتقلت طرق الاستخلاص من التقنيات التقليدية التي تعتمد على المذيبات والطرق التحليلية إلى تقنيات غير تقليدية محسنة مثل السوائل فوق الحرجة
أبرز النقاط. • شمع السمسم هو مادة جيلاتينية جيدة والتركيز العالي يجعل الهلام الزيتي أقوى. • يمكن تكوين الهلام الزيتي عن طريق زيت جنين الذرة المعصور بالطرد المركزي. • زيت الذرة المعصور بالطرد المركزي
زيت السمسم عرضة للأكسدة أثناء التخزين أو الطهي أو المعالجة، مما يؤدي إلى تكوين منتجات الأكسدة الأولية والثانوية (الألدهيد والكيتون)،
الملخص. زيت السمسم (RBO) فريد من نوعه بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية والمركب الفينولي (γ-oryzanol، حمض الفيروليك) وفيتامين E
يمكن استخراج هذا الجزء الدهني للحصول على زيت السمسم (RBO)، وهو منتج ذو قيمة مضافة عالية وخصائص صحية فريدة نتيجة لتركيزه العالي في -γ oryzanol