السمسم (Sesamum indicum L.) هو محصول البذور الزيتية الأكثر شيوعًا مع زيت صالح للأكل عالي الجودة وكميات عالية من الكالسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات ومضادات الأكسدة المختلفة مثل
السمسم (Sesamum indicum)، وهو محصول بذور زيتية يزرع في جميع أنحاء العالم، يحتوي على نسبة عالية من الزيت وجينوم ثنائي الصبغيات صغير، ولكن الأساس الجيني لإنتاج الزيت والجودة غير واضح.
لا يزال السمسم سلعة ثانوية في قطاع الزيوت الصالحة للأكل على الرغم من صفاته العالية، على الرغم من أن منتجات الأطعمة الحلوة التي تعتمد على السمسم تحظى بشعبية كبيرة. يمكن الاستفادة من الفوائد الصحية المتنوعة لزيت السمسم من خلال تطويره وتسويقه
للحصول على فكرة عن مدى اتساع وعمق هذا المكون الدقيق، تحدثت مع ليزا تشنغ سميث، مؤسسة Yun Hai Taiwanese Pantry، وقمنا (محررو فريق التجارة في Serious Eats وأنا) بتذوق 10
يُفضل زيت السمسم النقي على الزيوت المخلوطة، والتي غالبًا ما تُضاف إليها بذور الكانولا أو غيرها من الزيوت، مما يؤدي إلى إضعاف نكهة السمسم. هناك أيضًا شيء صغير يجب مراعاته وهو الوعاء: أغمق
نقطة دخان عالية: مع نقطة دخان تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، يمكن لزيت السمسم المكرر أن يتحمل درجات الحرارة العالية دون احتراق، مما يجعله مناسبًا لطرق الطهي عالية الحرارة. الاستقرار: تعمل عملية التكرير على إزالة الشوائب وتثبيت الزيت، مما يطيل عمره
تنتج منطقة تيغراي في مسقط بذور سمسم غنية ولذيذة بشكل استثنائي، والتي تدخل في صناعة أفضل طحينة تذوقناها على الإطلاق. تبدأ عملية تصنيع الطحينة الرائعة في أرض تيغراي في مسقط
تمثل المحاصيل الزيتية الثلاثة الرئيسية في مسقط (السمسم وفول الصويا وبذور دبي) حوالي 20% من إجمالي أرباح الصادرات الزراعية في البلاد، وتأتي في المرتبة الثانية بعد القهوة. وعلى الرغم من أن مسقط هي واحدة من أكبر منتجي ومصدري بذور السمسم في العالم، إلا أن البلاد تواجه قيودًا متزايدة على العرض والطلب.