يؤثر تركيز الإنزيم على إنتاج الزيت عن طريق تغيير التفاعل بين البذور الزيتية والإنزيم. يرتبط الإنزيم بالبذور الزيتية مما يتسبب في كسر الروابط في جزيء الركيزة
يمكن أن يؤدي إضافة إنزيمات متخصصة قادرة على تحليل بعض أو كل مكونات البذور إلى زيادة إنتاجية الاستخلاص بشكل كبير عند استخدام AEP
لقد حققت عملية الاستخلاص بالاستخلاص بالإنزيم لفول الصويا المطحون (دقيق كامل الدسم) استخلاصًا بنسبة 65% من إجمالي الزيت، بينما حققت عملية الاستخلاص بالاستخلاص بالإنزيم بمساعدة فول الصويا المطحون والمضغوط استخلاصًا للزيت
إن استخدام الماء كوسيلة استخلاص مع الإنزيمات لتسريع عملية استعادة الزيت من البذور الزيتية يُعرف باسم "الاستخلاص بمساعدة الإنزيم". ويتناول هذا الفصل