كيمياء معالجة الدهون والزيوت في لبنان
معالجة الدهون والزيوت الاستخلاص والتكرير والتجزئة: تعتمد درجة المعالجة المطبقة على الدهون على مصدرها وجودتها واستخدامها النهائي. تُستخدم العديد من الدهون لأغراض صالحة للأكل بعد خطوة معالجة واحدة فقط - أي التصفية عن طريق الترسيب أو الترشيح.
معالجة الدهون والزيوت الضغط والتكرير والتجزئة: مع العديد من البذور والمكسرات التي تحتوي على الزيت، لن يؤدي الاستخلاص إلى تحرير الزيت من الهياكل الخلوية التي يتم الاحتفاظ بها. في هذه الحالات، يتم كسر جدران الخلايا عن طريق الطحن والتقشير