يعد زيت عباد الشمس عالي الأوليك نوعًا من أنواع زيت عباد الشمس المصنوع من بذور تم تربيتها بحيث تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك. وحمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع، وهو نفس النوع من الدهون الموجودة في زيت الزيتون
يستعرض هذا الفصل أحدث التطورات في تطوير بذور عباد الشمس عالية الأوليك والزراعة والمعلومات الحديثة حول خصائص الزيت وجودته وتطبيقاته.
يمكن تصنيف زيت عباد الشمس بمحتوى مختلف من حمض الأوليك إلى (أ) عادي (14-39٪)، (ب) متوسط الأوليك (43-72٪)، و (ج) عالي الأوليك (75-91٪). مع استقرار أكسدة جيد، منتظم
في هذه الدراسة، تمت مقارنة زيوت ثفل الزيتون بزيوت عباد الشمس، بما في ذلك لأول مرة زيوت عباد الشمس عالية الأوليك. تستخدم زيوت عباد الشمس على نطاق واسع في صناعة الأغذية
يشير مصطلح "مكبس الطرد" إلى طريقة استخراج الزيت من بذور عباد الشمس العضوية عالية الأوليك دون استخدام المواد الكيميائية أو المذيبات أو الحرارة الإضافية. بدلاً من ذلك، يتم استخدام مكبس ميكانيكي للضغط برفق
كما يتم الترويج لزيت عباد الشمس باعتباره زيتًا صحيًا للقلب نظرًا لمستوياته المنخفضة من الدهون المشبعة ومستوياته العالية من الدهون غير المشبعة. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن هذا قد يكون صحيحًا فقط بالنسبة لزيت عباد الشمس عالي الأوليك، على عكس زيت عباد الشمس متوسط