يقدم هذا الفصل نهجًا شاملاً لزيت الذرة، مع مراعاة الجوانب المتعلقة بالتركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية والاستخلاص التقليدي والبديل
غالبًا ما يكون زيت الذرة الذهبي الموجود على رفوف المخزن بمثابة العلامة الأكثر وضوحًا لصناعة تكرير الذرة لمعظم الأمريكيين. على الرغم من أن زيت الذرة يمثل نسبة متواضعة نسبيًا
يهدف هذا العمل إلى استعادة أجزاء الزيت والبروتين من جنين الذرة (CG) المتولد كمنتج ثانوي أثناء معالجة الدقيق. تم التحقيق في العديد من تقنيات استخراج الزيت: الهكسان في درجة حرارة الغرفة، والهكسان عند 45 درجة مئوية، وثاني أكسيد الكربون فوق الحرج (Sc). يتم استخراج معظم زيت الذرة التجاري من الجرثومة وهذا ما يُعرف عمومًا باسم "زيت جرثومة الذرة". يتم استعادة الجرثومة من عمليات الطحن الرطب (انظر الفصل 18)