حقائق وتحليلات غذائية عن زيت عباد الشمس في اليمن
قامت الدراسة بتقييم التركيبة الغذائية لبذور عباد الشمس والزيت المعصور على البارد وكعكات الضغط المتبقية بهدف تثمينها كمكون غذائي. يحتوي زيت عباد الشمس بشكل أساسي على أحماض الأوليك (19.81٪) واللينوليك (64.35٪)، والتي لا يمكن
بشكل عام، مع الإنتاج العالمي البالغ 19840 طن متري (لحصاد 2021/2022)، يحتل زيت عباد الشمس المرتبة الرابعة في الزيوت الصالحة للأكل، بعد زيت النخيل وفول الصويا وبذور اللفت [5]. الأصناف التقليدية الحالية، استنادًا إلى