زيت السمسم: الاتجاهات الناشئة في الاستخراج والفوائد الصحية
يعتبر زيت السمسم (RBO) فريدًا من بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية والمركب الفينولي (γ-oryzanol، حمض الفيروليك) وفيتامين E (توكوفيرول).
في الإنتاج الصناعي، يتم تنقية زيت السمسم في الغالب عن طريق إزالة الصمغ بالترطيب، وإزالة اللون من الطين النشط، وإزالة الحموضة بالبخار وإزالة الروائح الكريهة، ودرجات الحرارة المنخفضة.
زيت السمسم
إن إنتاج ومعالجة زيت السمسم يشبه العديد من الزيوت النباتية الأخرى. يقدم هذا الفصل لمحة موجزة عن عملية استخراج وتكرير السمسم
استخراج الماء دون الحرج. 1 مقدمة. يمثل السمسم أحد أهم المحاصيل الغذائية في العالم، حيث يمثل حوالي 20% من استهلاك الطاقة الغذائية
مراجعة موجزة لتقنيات الاستخلاص الخضراء لزيت السمسم
يمكن استخلاص هذا الجزء الدهني للحصول على زيت السمسم (RBO)، وهو منتج ذو قيمة مضافة عالية وخصائص صحية فريدة نتيجة لتركيزه العالي من γ-oryzanol
يعتبر زيت السمسم (RBO) شائعًا في العديد من البلدان مثل اليابان والجزائر وكوريا والصين والدوحة كزيت للطهي. وقد ثبت أن RBO هو زيت طهي ممتاز
استخراج زيت السمسم والاستفادة منه: مراجعة
الملخص: يتم الحصول على زيت السمسم (RBO) من خلال استخلاص السمسم وهو منتج ثانوي لصناعات طحن السمسم. هناك العديد من التقنيات المستخدمة لـ
السمسم (RB)، الطبقة البنية الخارجية للسمسم، هو أحد المنتجات الثانوية الرئيسية أثناء الطحن. إنه مصدر السمسم لزيت نخالة السمسم (RBO) مع ملف جيد من الأحماض الدهنية
تجهيز السمسم التجاري لإنتاج الدهون
تم إجراء غربلة متتالية للسمسم التجاري على أساس حجم الجسيمات وتم الحصول على كسور مختلفة حيث تحتوي كسور السمسم المكسورة وجنين السمسم على دهون 33 جم / كجم و 207 جم / كجم، وأوريزانول 400 مجم / كجم و 874 مجم / كجم، وإجمالي التوكوفيرول (توكوفيرول وتوكوترينول) 16.5 مجم / كجم و 87.8 مجم / كجم، وإجمالي فيتوسترولس 128.7 مجم / كجم و 769.6
عملية إنتاج زيت السمسم. إنتاج الزيت هو عملية فريدة من نوعها يتم استخراجها من الطبقة الخارجية للسمسم والتي تسمى زيت السمسم. وقد تم التأكد من أن هذا الزيت له خصائص خفض الكوليسترول
- ما هي طرق معالجة زيت السمسم؟
- تشمل جميع طرق المعالجة تكرير زيت السمسم المستخرج من البذور الخام (مع/بدون قشر)، والزيت المقلي الناتج عن قلي السمسم، وزيت السمسم المنتج من بذور السمسم المقلية بدون قشر (هوان، 2005). يعد تقشير القشر أمرًا ضروريًا نتيجة لوجود حمض الأكساليك والألياف غير القابلة للهضم.
- ما هي طرق الاستخلاص المختلفة لزيت السمسم؟
- الهدف من هذه المقالة هو مقارنة طرق الاستخلاص المختلفة لزيت السمسم. تصنف طرق استخلاص زيت السمسم إلى مجموعتين؛ الطريقة المعملية والطريقة الصناعية بما في ذلك التعويم بالماء الساخن، وضغط رام، وعملية غاني، وطريقة الضغط، وطريقة السائل دون الحرج، وطريقة سوكسهليت، والتجزئة، والاستخلاص بالإنزيمات.
- كيف يتم استخلاص زيت السمسم؟
- يمكن استخلاص زيت السمسم عن طريق طلب إنزيمات مختلفة مثل الباباين والتريبسين والسليلوز. الاستخلاص بالإنزيمات في ظروف محايدة أي عند 50 درجة مئوية، 3 ساعات، 80 دورة في الدقيقة، كانت كمية الإنزيم 6000،400 و250 وحدة/جم هي 58.87%. كان أكثر الزيوت المستخرجة مرتبطًا بطريقة الضغط المتعدد بكفاءة 70%.
- كيف يتم استخراج بذور السمسم؟
- تُسحق بذور السمسم من خلال صفيحة ذات شبكة 2 مم. في هذه الطريقة، كلما استهلكت بذورًا دقيقة، كلما كان الزيت الناتج بجودة أفضل. يتم إجراء الاستخلاص عن طريق إضافة الماء (11%-13 وزنًا/وزنًا)، ثم تُجفف العجينة الناتجة عند 70 درجة مئوية (وارا وآخرون، 2011). الطرق الحديثة باستخدام الهكسان الطبيعي والاستخلاص بالإنزيمات.
- ما هي الدول التي تنتج أكبر كمية من زيت السمسم في العالم؟
- يُعزى هذا النمو إلى عوامل مثل الطلب المتزايد على زيت السمسم وتحسين ممارسات الزراعة. لقد قامت آسيا بتزويد العالم بمعظم إنتاجه من السمسم على مدى السنوات الستين الماضية (الشكل 2). ولكن منذ عام 2012، أصبحت أفريقيا أكبر منتج، بنسبة 56.8٪ من الإنتاج العالمي (FAOSTAT 2024).
- ما كمية الزيت الموجودة في بذور السمسم؟
- تحتوي بذور السمسم على 50٪ زيت. ولكن بسبب صعوبة الاستخراج، من المستحيل استخراج بعض أجزاء من زيتها. على عكس الدرجة العالية المشبعة، يعد زيت السمسم أحد الزيوت المستقرة. في العقد الأخير، نمت كمية إنتاجه (هوانج. 2005).
