زيوت الجوز: الخصائص الكيميائية، الاستخلاص

تقدم هذه المقالة نظرة عامة على الملفات الكيميائية، والاستخلاص الميكانيكي، ومخاوف الجودة فيما يتعلق بالزيوت من محاصيل الجوز الأكثر إنتاجًا على نطاق واسع. كما تهدف المراجعة إلى تحديد المجالات التي لا تتوفر فيها المعرفة الكافية

التحميص والطحن (تقليل حجم الجسيمات) هما مرحلتان مهمتان لإنتاج دهن الجوز الذي يؤثر على الخصائص التركيبية والرومولوجية والإجمالية

تقييم الخواص الفيزيائية والكيميائية وأنشطة مضادات الأكسدة

أظهر زيت الجوز الفارسي مركبات وظيفية عالية ونشاط مضاد للأكسدة. قد تغير طريقة الاستخلاص خصائص الزيت المستخرج. طريقة بليغ-داير المعدلة

التقييم المقارن للأحماض الدهنية ومركبات العطر في زيوت الجوز الإيرانية المختارة. سونغول كيسن، أصغر أمانبور، س. سيلي. نُشر في المجلة الأوروبية

التقييم المقارن للأحماض الدهنية والرائحة

التطبيقات العملية: زيت الجوز هو أحد أكثر الزيوت استهلاكًا في إيران. توفر نتائج هذا البحث الأول معلومات قيمة لفهم

تصدر إيران سنويًا كميات كبيرة من المكسرات مثل اللوز والبندق والفستق والجوز. ملف الأحماض الدهنية لهذه الزيوت الجوزية كمؤشر على جودتها

التقييم المقارن للأحماض الدهنية والرائحة

تم تحليل تركيبات الرائحة والأحماض الدهنية لزيوت الجوز الإيرانية المختارة بما في ذلك زيت اللوز المر واللوز الحلو والجوز والبندق. المركبات المتطايرة

أظهرت زيوت اللوز الإيرانية محتوى أقل من الأحماض الميرستيكية (الأثرية فقط) والأحماض الدهنية (0.4-1.4%) ومحتوى أعلى من حمض البالمتيك (6.0-8.1%).

زيوت الجوز: خصائصها ومعالجتها للاستخدام في الغذاء

تم استعراض تأثيرات الضغط الميكانيكي، والاستخلاص بالمذيبات، والاستخلاص بالسوائل فوق الحرجة، والتحميص على الخصائص التركيبية لزيوت الجوز الشجري. تم تحليل تركيبات الرائحة والأحماض الدهنية لزيوت الجوز الإيرانية المختارة بما في ذلك زيت اللوز المر، واللوز الحلو، والجوز، والبندق. تم استخراج المركبات المتطايرة باستخدام الاستخلاص بالتطهير والاحتجاز وتم تحديدها بواسطة الغاز الكروماتوغرافيا-مطياف الكتلة (GC-MS). في المجموع، تم الكشف عن 21 و24 و25 و37 مركبًا عطريًا