تأثير عملية القلي على المؤشرات الفيزيائية والكيميائية
التي يمكن أن تكون بمثابة معايير لمراقبة الجودة للزيوت النباتية الصالحة للأكل المتوفرة بشكل شائع في الأسواق الليبية، وهي زيت الزيتون البكر وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت بذور الكتان. تم تعريض هذه الزيوت بشكل فردي للقلي عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، وتكرر ذلك لمدة ثلاثة
مؤشرات فيزيائية وكيميائية للزيوت النباتية الصالحة للأكل ذات محتويات مختلفة من الأحماض الدهنية أوميجا. في هذه الدراسة، ركزنا على تقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية الرئيسية التي يمكن
الزيوت النباتية: التصنيف، تحليل الجودة، القيمة الغذائية
خريطة تصنيف الزيوت النباتية: زيت نباتي عشبي، زيت نباتي من الحشائش، زيت نباتي من الليانا وزيت نباتي خشبي (I). تم ربط تصنيف الزيوت النباتية ارتباطًا وثيقًا
القسم 1 الدهون والزيوت الصالحة للأكل: نظرة عامة، يوضح البيانات الرئيسية، مثل مكان إنتاج الدهون والزيوت، وكيفية استخدامها عادةً وما هي وظائفها وفوائدها الغذائية
الزيوت النباتية والدهون الحيوانية: المصادر والخصائص
على النقيض من الدهون الحيوانية، تتكون الزيوت النباتية في المقام الأول من الأحماض الدهنية غير المشبعة (حمض الأوليك وحمض اللينوليك) مع بعض الاستثناءات. من ناحية أخرى، الدهون الحيوانية
توصي الإرشادات الغذائية باستبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة، بما في ذلك الزيوت النباتية، لتحسين النتائج الصحية. وهذا يتفق مع الفوائد الصحية للدهون الحيوانية.
الزيوت النباتية الصالحة للأكل: الوضع العالمي، والقضايا الصحية، والآفاق
من بين الزيوت الصالحة للأكل العشبية السائبة، تعد الأحماض الدهنية غير المشبعة (UFAs) هي الأعلى، حيث تقترب من 80%، في زيت الفول السوداني وزيت بذور اللفت. بينما بين EPOs من الخشب
توفر هذه المراجعة مرجعًا في الوقت المناسب للتطوير العقلاني وتصميم أنواع جديدة من الزيوت. ومع ذلك، بناءً على نتائج الأبحاث الحالية، فإن الخصائص الفيزيائية والكيميائية
فوائد وأضرار الزيوت النباتية الصالحة للأكل
تعتبر الزيوت والدهون النباتية الصالحة للأكل من أهم الأطعمة الأساسية في جميع أنحاء العالم بسبب كثافتها من حيث الطاقة، ولكنها أيضًا مصادر طبيعية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ، د، هـ، ك) وتعمل كمذيب
يتناول الكتاب التقنيات المتقدمة الحالية والحديثة المعتمدة في أبحاث الدهون والزيوت الصالحة للأكل ويتطرق إلى المعالجة والتعديل، إلى إمكانية التتبع والاستدامة