تعزيز جودة الزيوت العطرية والنباتية
تتمتع سلاسل قيمة الزيوت العطرية والنباتية المحلية بإمكانات نمو عالية ويمكن أن تساهم في تحقيق تونس لنمو القيمة المضافة في قطاعات مستحضرات التجميل والأغذية والصحة، مع دعم خلق فرص العمل والازدهار المشترك.
أولاً، تتم مناقشة تحضير وتكرير وتحديد الغش في الزيوت النباتية. ثم يتم مناقشة تأثير عملية الطهي على جودة الزيوت النباتية
طرق تحسين استخلاص الزيوت النباتية: أ
يعد استخلاص الزيت من أهم الخطوات في معالجة زيت البذور لأنه يحدد جودة وكمية الزيت المستخرج. تحسين ظروف الاستخلاص
الشكل الرئيسي لتخزين الدهون في النباتات والحيوانات يكون على شكل عمود فقري من الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية (الدهون الثلاثية) والتي تشمل الدهون مثل شحم الخنزير والسمن
الزيوت والدهون النباتية: الاستخلاص والتركيب
يتطلب إنتاج البذور الزيتية والدهون عدة عمليات وحدة، تبدأ بمرحلة المعالجة الأولية التي تشمل الغسيل والتجفيف والتسخين والتقشير تليها المعالجة
الزيوت العطرية عبارة عن مستخلصات مركزة مشتقة من النباتات من خلال طرق مختلفة مثل التقطير بالبخار أو الضغط البارد أو الاستخلاص بالمذيبات. تلتقط هذه الزيوت جوهر أو رائحة النبات وتحتوي على
المصدر النباتي: الزيوت النباتية
يتم استخراج الزيوت النباتية من أنواع مختلفة من البذور والفواكه والمكسرات والحبوب. الزيوت الأكثر استهلاكًا هي زيت الزيتون وعباد الشمس والنخيل والكانولا وجوز الهند والقرطم والذرة والفول السوداني
إن توافر الأراضي المحدودة والطلب المتزايد على الزيوت النباتية يستدعي تطوير أصناف محسنة لتسخير غلات أعلى بالإضافة إلى زيت أكثر كفاءة
طرق استخلاص الزيوت والمواد الكيميائية النباتية
تعد عملية الضغط بالطرد المركزي والاستخلاص بالمذيبات العضوية من الطرق الشائعة لاستخلاص الزيوت في صناعة الأغذية. ومع ذلك، فإن هاتين الطريقتين تأتيان مع بعض المخاوف، مثل انخفاض العائدات لعملية الضغط بالطرد المركزي
في عملية استخلاص الزيوت النباتية، يتم إنتاج زيوت اللب بالقرب من موقع إنتاج ثمار الزيت. وكمعالجة مسبقة، يتم طهي ثمار النخيل ثم فصل الثمار عن ساق العنقود؛ ويتم سحق الزيتون فقط. ثم يتم استخراج الزيت بالضغط ويتم طرد العصير.
