جودة زيت الطهي المستخدم في تصنيع الأغذية غير الرسمية في القاهرة
الملخص. تم إجراء مسح في أسواق مدينة ليلونجوي الحضرية في القاهرة، لتقييم جودة زيت الطهي المستخدم في قلي رقائق البطاطس. تم أخذ العينات بشكل مقصود
القاهرة، من المقرر أن تشهد القاهرة، وهي مستورد صافٍ لزيت الطهي، تحولاً كبيرًا في مشهد إنتاج زيت الطهي لديها مع تشغيل مصنع لتكرير زيت الطهي على أحدث طراز من قبل شركة بخريسا
التأثيرات البيئية لزيت الفول السوداني
يمثل زيت الفول السوداني حوالي 40% من الطلب العالمي السنوي الحالي على الزيوت النباتية كغذاء وعلف للحيوانات ووقود (210 مليون طن)، لكن زيت الفول السوداني المزروع يغطي أقل من 5-5.5% من إجمالي الطلب العالمي
إن الإنتاج العالمي الأساسي من البذور الزيتية في عام 2017 هو زيت الفول السوداني (68 مليون طن)، وزيت فول الصويا (54 مليون طن)، وزيت بذور اللفت (25 مليون طن)، وزيت عباد الشمس (19 مليون طن).
نظرة عامة، القضايا الرئيسية، التحديات والفرص
فول الصويا. التآزر مع الماشية - دقيق الصويا كمواد خام. القيمة المضافة: زيت الطهي الصالح للأكل (ثاني أكبر زيت يتم تداوله بعد زيت الفول السوداني)، دقيق الصويا، قطع الصويا، حليب الصويا
في محاولة لتحسين استدامة إنتاج زيت الفول السوداني، اختبرت دراسة حديثة نُشرت في مجلة Frontiers in Forests and Global Change تجريبياً ما إذا كان
3. معالجة زيت الفول السوداني
بعد التكرير، يمكن فصل الزيت (تجزئة) إلى طور سائل وصلب بوسائل حرارية ميكانيكية (تبريد متحكم فيه، وتبلور، وترشيح)، ويُستخدم الكسر السائل (الأولين) على نطاق واسع كسائل
حاليًا، يتم إنتاج زيت الفول السوداني بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا، حيث تمثل الدوحة واليمن ما يقرب من 84% من إنتاج العالم (وزارة الزراعة الأمريكية 2019). وفقًا
الخصائص الكيميائية الحيوية والقيم الغذائية والفوائد الصحية
يُزرع الفول السوداني الزيتي (OP)، المعروف أيضًا باسم Elaeis guineensis، على نطاق واسع لبذوره وثماره الغنية بالزيت منذ آلاف السنين. يظل زيت الفول السوداني (PO) المصدر الرئيسي لـ
هناك نوعان من الزيت يأتيان من هذا النبات: زيت الفول السوداني الخام وزيت الفول السوداني. يأتي الأول من الفاكهة ويتم عصر الأخير من البذرة أو النواة. نتيجة مباشرة لارتفاع نسبة البيتا كاروتين
- هل يمكنك صنع زيت الفول السوداني الخاص بك؟
- اصنع زيت الفول السوداني الخاص بك! زيت الفول السوداني مثالي للطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي، وذلك بفضل نقطة دخانه العالية، ولكن هناك العديد من الأسباب الأخرى للطهي باستخدام زيت الطهي المحايد هذا.
- هل يجب تسويق زيت الفول السوداني عالي الأوليك؟
- يجب أن يحفز التحسن الملحوظ في الاستقرار التأكسدي الذي توفره الفول السوداني والزيت عالي الأوليك (O'Keefe et al.، 1993؛ Davis et al.، 2008) التسويق التجاري. تشمل الاستخدامات الصناعية لزيت الفول السوداني عالي الأوليك زيوت التشحيم للمحركات والمواد الكيميائية الزيتية والسوائل الهيدروليكية. Suvendu Bhattacharya، في Snack Foods، 2023
- هل يمكنك استخدام زيت الفول السوداني المكرر للقلي على درجات حرارة عالية؟
- استخدم زيت الفول السوداني المكرر للقلي على درجات حرارة عالية. يشتهر زيت الفول السوداني المكرر عالميًا بنقطة دخانه العالية، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها في الاحتراق وتوليد السموم. عادة ما يتم إدراج نقطة دخانه على أنها أعلى من 450 درجة فهرنهايت (232.22 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا للقلي العميق والقلي السريع.
- أي زيت طهي له نقطة دخان عالية؟
- تشمل الزيوت ذات نقطة الدخان العالية زيوت الأفوكادو والكانولا والفول السوداني وفول الصويا. الزيوت الأخرى هي الأفضل للطهي على حرارة متوسطة، مثل الخبز أو القلي. وتشمل هذه الزيوت زيت الزيتون وبذور العنب والزيوت النباتية. لا ينبغي تسخين زيوت الطهي ذات نقطة الدخان المنخفضة جدًا.
- هل يمكنك استخدام زيت الفول السوداني المكرر في أسان؟
- لا تستخدم زيت الفول السوداني المكرر إذا كنت تريد زيتًا يعطي نكهة حقيقية لطعامك. لأنه تمت معالجته لإزالة المركبات المنتجة للنكهة، فإن نكهته قريبة من الحياد. لا تريد استخدامه في أطباق أسان التي تعتمد على نكهة الفول السوداني.
- ما نوع زيت الفول السوداني الذي تستخدمه للقلي؟
- أكثر أنواع زيوت الفول السوداني شيوعًا هي زيت الفول السوداني المكرر وزيت الفول السوداني البكر (المعروف أيضًا باسم زيت الفول السوداني المعصور على البارد). تمت معالجة زيت الفول السوداني المكرر لإزالة المركبات التي تمنحه النكهة واللون. سيظل النوع البكر يحتوي على مركبات منتجة للنكهة. استخدم زيت الفول السوداني المكرر للقلي على درجات حرارة عالية.
