زيت ثفل الزيتون مقابل زيت عباد الشمس عالي الأوليك
يعتبر زيت ثفل الزيتون (OPO) في الأساس مصدرًا للدهون الأحادية غير المشبعة إلى جانب مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا، مثل أحماض التريتربينيك والكحوليات الثنائية والسكوالين والتوكوفيرول والستيرولات والكحوليات الدهنية الأليفاتية.
يعتمد الاختيار بين زيت عباد الشمس وزيت ثفل الزيتون على الأهداف الصحية الفردية والتفضيلات الطهوية والاعتبارات البيئية. للطهي على درجة حرارة عالية
زيت ثفل الزيتون مقابل زيت عباد الشمس وزيت عباد الشمس عالي الأوليك
تتضمن الدراسة الحالية تجربتين سريريتين تقارنان بين تناول ثفل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس المستخدم على نطاق واسع وزيت عباد الشمس عالي الأوليك المحسن غذائيًا في مجموعة سكانية
يصف العديد من منتجي زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز بأنه عصير فاكهة لأنه مصنوع من الزيتون الطازج باستخدام طرق ميكانيكية. وهذا يتناقض مع الطريقة التقليدية للاستخراج التي تستخدم أحجار الرحى
زيت ثفل الزيتون: الدليل الشامل
يتم إنتاج زيت ثفل الزيتون من لب الزيتون وبقايا لحمه، بعد انتهاء عملية العصر الأولى لزيت الزيتون البكر الممتاز. على الرغم من أنه من الدرجة الأدنى من الزيت الذي يستخدم "بقايا" الزيتون، إلا أن زيت ثفل الزيتون هو في الأساس مصدر للدهون الأحادية غير المشبعة إلى جانب مجموعة متنوعة من المركبات النشطة بيولوجيًا، مثل أحماض التربينيك والكحوليات الثنائية والسكوالين والتوكوفيرول والستيرولات
بقايا الزيتون كمصدر قيم للمركبات النشطة بيولوجيًا
يعتبر ثفل الزيتون أحد أهم مخرجات معالجة زيت الزيتون. هذا المنتج الثانوي هو مصدر قيم للمركبات النشطة بيولوجيًا ذات الفوائد المعترف بها جيدًا لصحة الإنسان
هناك نوعان من معاصر الزيت، العصر البارد والعصر الساخن. وكما يوحي الاسم، فإن العصر البارد يعني العصر تحت درجة حرارة منخفضة، ويمكن عصر البذور الزيتية دون تحميص. في حين أن العصر الساخن هو العصر تحت درجة حرارة عالية، فإن البذور الزيتية
زيت الزيتون البكر المعصور على البارد
وفقًا للتعريف العام الذي وضعه Codex Alimentarius لما هو الزيت أو الدهن البكر (Codex Alimentarius Commission, 2017a) وتعريف Codex Standard المخصص
عادةً ما تكون أسعار زيت ثفل الزيتون وزيت عباد الشمس عالي الأوليك وزيت القرطم عالي الأوليك متقاربة إلى حد كبير. واعتمادًا على سوق زيت الزيتون، قد يكلف زيت ثفل الزيتون أكثر قليلاً. والمذيبات التي يتم طردها
- هل لا يزال زيت ثفل الزيتون يستخدم في الطهي؟
- لا يدرك العديد من المستهلكين أن طريقة الاستخراج هذه لا تزال المعيار الصناعي لإنتاج معظم زيوت الطهي. إذا كان على عملائك الاختيار بين زيت الكانولا أو فول الصويا أو ثفل الزيتون، فإن معظمهم سيختارون زيت ثفل الزيتون - على الأقل لا يزال يتم إنتاجه من الزيتون الصحي ويحتوي على مستوى عالٍ من الدهون الأحادية غير المشبعة!
- ما هو ثفل الزيتون؟
- وفقًا للمجلس الدولي لزيت الزيتون، فإن ثفل الزيتون مادة صلبة يتم إنتاجها عند صنع زيت الزيتون. ضع في اعتبارك أن ثفل الزيتون لا يقتصر على الزيتون. يمكن إنتاج هذه المادة الصلبة عن طريق سحق أي فاكهة. ما هو الفرق بين الخلط والخفق في الخبز؟
- هل زيت ثفل الزيتون صالح للأكل؟
- عند صنع زيت الزيتون، يُعتبر ثفل الزيتون عادةً منتجًا نفايات. ومع ذلك، يمكن استخدامه لصنع زيت مختلف خاص به، يُعرف باسم زيت زيتون ثفل الزيتون. لصنع زيت زيتون ثفل الزيتون، يجب معالجة ثفل الزيتون الصلب بالمواد الكيميائية. في هذه المرحلة، لا يكون الزيت صالحًا للأكل، ويُعرف باسم زيت ثفل الزيتون الخام.
- كيف يتم استخراج الزيت من ثفل الزيتون؟
- بدلاً من التخلص منه وإهدار الزيت، يتم استخدام مذيب (عادةً الهكسين) لاستخراج الزيت من ثفل الزيتون المتبقي. بعد إضافة المذيب وإزالة الزيت من الثفل، ينتقل الزيت إلى عملية التكرير، حيث يتم تسخينه باستخدام البخار ويتبخر المذيب.
- هل يجب أن أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من زيت ثفل الزيتون؟
- إذا كان طعامك (مثل الصلصة، البسكويت، الحمص، الخبز، إلخ) يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز وكان ملف النكهة يأتي جزئيًا من المذاق الطازج والقوي لزيت الزيتون البكر الممتاز، فلن يكون التحول إلى زيت ثفل الزيتون مناسبًا لك.
- ما هو زيت الزيتون المعصور على البارد؟
- يجب الحفاظ على درجات حرارة الطحن أقل من 27 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت) - ومن هنا جاء مصطلح "معصور على البارد". زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت نقي غير مخلوط بأنواع أخرى من الزيت، على سبيل المثال، الزيوت النباتية مثل بذور عباد الشمس أو زيوت فول الصويا. لا يمكن تصنيف زيت الزيتون المغشوش بهذه الطريقة على أنه زيت بكر ممتاز.
