الوظائف الغذائية والتغذوية لزيت السمسم:
الملخص. السمسم هو أقدم محصول بذور زيتية معروف للبشرية، على الرغم من أنه يساهم بحصة صغيرة في إنتاج الزيوت النباتية العالمية. يحتوي زيت السمسم على مغذيات، بما في ذلك اللجنين، والتوكوفيرول، والفيتوستيرول، ومضادات الأكسدة الطبيعية، والمركبات النشطة بيولوجيًا.
يعد زيت السمسم المعصور على البارد والمشتق من بذور السمسم أحد أكثر الزيوت الطبيعية استقرارًا ويتنوع لونه من الفاتح إلى الأصفر المحمر العميق. زيت السمسم
الأوراق اللزجة والبذور الزيتية: توزيع واستخدام النباتات البرية
السمسم من الأنواع العشبية المنتصبة أو الساجدة، سنوية أو معمرة أو نادرًا ما تكون شجيرات صغيرة، مع شعيرات بسيطة أو مركبة تغطي النباتات بالكامل (بيديجيان، 2004).
للتحقق من الآلية المحتملة التي تكمن وراء التباين في محتوى الزيت في السمسم، قمنا بتقييم مجموعتين تمثلان مواد ذات محتوى زيت منخفض (48% و51%)
الاكتشاف الجيني لإنتاج الزيت وجودته في السمسم
السمسم (Sesamum indicum)، وهو محصول بذور زيتية يزرع في جميع أنحاء العالم، يحتوي على نسبة عالية من الزيت وجينوم ثنائي الصبغيات صغير، ولكن الأساس الجيني لإنتاج الزيت والجودة غير واضح.
اعتمادًا على طريقة الإنتاج، هناك نوعان من زيت السمسم: زيت مصنوع من بذور غير محمصة، وهو أصفر فاتح، وزيت مصنوع من بذور محمصة، وهو
السمسم البارد (Sesamum indicum)
يعد زيت السمسم المعصور على البارد والمستخرج من بذور السمسم من أكثر الزيوت الطبيعية استقرارًا ويتنوع لونه من الفاتح إلى الأصفر المحمر الغامق. يعتبر زيت السمسم
بذور السمسم غنية بالزيت والبروتين والرماد المعدني والألياف الخام والأكسالات والكربوهيدرات القابلة للذوبان والفيتات. في الأدبيات القديمة، كان يُشار إلى بذور السمسم باسم
الاكتشاف الجيني لإنتاج الزيت وجودته
تم التعرف على محتوى الزيت الأساسي والجودة الغذائية وإنتاج البذور الزيتية للسمسم بشكل منهجي لأول مرة. علاوة على ذلك، تم تحديد ستة وأربعين جينًا مسببًا محتملًا
السمسم (Sesamum indicum L.) هو محصول البذور الزيتية الأكثر شيوعًا مع زيت صالح للأكل عالي الجودة وكميات عالية من الكالسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات ومختلف
- ما هو زيت السمسم؟
- زيت السمسم، أو زيت السمسم، هو زيت صالح للأكل مشتق من بذور السمسم. بذور السمسم هي بذور صغيرة بنية مصفرة توجد في المقام الأول في أفريقيا، ولكنها تنمو أيضًا بأعداد أقل في شبه القارة الهندية.
- ما هو زيت السمسم المحمص؟
- يأتي زيت السمسم في نوعين رئيسيين. يقول إميل ميرجانوف، مالك شركة جورج تاون لزيت الزيتون: "الفرق [بين زيت السمسم العادي والمحمص] بسيط للغاية". "يُصنع زيت السمسم العادي غير المحمص من بذور السمسم الخام والمضغوطة، ويُصنع زيت السمسم المحمص من بذور السمسم المحمصة".
- هل يجب أن أستخدم زيت السمسم المخلوط؟
- استخدم زيت السمسم المخلوط إذا كنت تراقب ميزانيتك وتحتاج إلى زيت سمسم بنقطة دخان أعلى. استخدم زيت السمسم المحمص إذا كنت بحاجة إلى نكهة جوزية قوية في طعامك. استخدم زيت السمسم المحمص بكميات صغيرة. استخدم زيت السمسم المحمص إذا كنت تطبخ أطباقًا صينية كلاسيكية. لا تستخدم زيت السمسم المحمص للطهي.
- من أين يأتي زيت السمسم العضوي؟
- يأتي زيت السمسم العضوي ذو اللون القشدي والمعصور على البارد من مطحنة سمسم صغيرة الحجم في تشيايي بتايوان. له رائحة غنية ومرارة خفيفة وشكل مستدير مالح تقريبًا، يشبه حبة الفشار. إنه زيت سمسم داكن ودهني، وهو مصنوع من بذور السمسم السوداء غير المقشرة.
- هل زيت السمسم زيت صديق للقلب؟
- زيت السمسم زيت صديق للقلب بسبب محتواه من الأحماض الدهنية. وفقًا لبحث أُجري ونُشر في دراسة بعنوان "تأثير زيت السمسم على مستويات الدهون في المصل والكبد لدى الفئران"، قد يعمل الزيت على خفض مستويات الكوليسترول السيئ لأنه قد يحتوي على مجموعة واسعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك السيسامول والسيسامين.
- هل زيت السمسم من كيفالا جيد للطهي؟
- زيت السمسم العضوي البكر الممتاز من كيفالا: هذا الزيت خفيف وخافت، وهو جيد للطهي ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الكانولا والحصول على نفس النتائج. كيف أختار أفضل زيت سمسم؟
