الخصائص الكيميائية الحيوية والقيم الغذائية والفوائد الصحية
يمكن استخدام PO بأشكال مختلفة: PO الخام (الأحمر)، PO المكرر، أو PO المكرر والمبيض والمزيل للرائحة (RBD). يختلف تكوين (وخصائص) كل منها، لأنه في زيت النخيل RBD تتم إزالة معظم مضادات الأكسدة والكاروتينات والتوكوفيرول والتوكوترينول أثناء عملية RBD.
تقييم الجودة الغذائية لزيوت النخيل الحمراء والمكررة التي يتم تسويقها في ياموسوكرو (كوت ديفوار) يناير 2022. علوم الغذاء والتغذية 13 (02): 97-107. DOI:
الاستهلاك الحضري لزيت النخيل
لا يزال زيت النخيل الأحمر يستهلك على نطاق واسع ويستخدم في وجبات محددة، حيث لا يمكن استخدام زيت النخيل المكرر فيها. تؤدي متطلبات الجودة للمستهلكين للزيت الأحمر إلى علاقات القرب
يمكن الحصول على زيت النخيل الأحمر من المعالجة الخفيفة لزيت النخيل الخام بينما يتم الحصول على زيت النخيل المكرر والمبيض ومنزوع الرائحة (RBD) من خلال التكرير الفيزيائي أو التكرير الكيميائي لزيت النخيل الخام 9). هناك مرحلتان للمعالجة
تقييم الجودة الغذائية للنخيل الأحمر والمكرر
من أجل تحديد الجودة الغذائية لزيوت النخيل الحمراء والمكررة التجارية، تم وضع عينات زيت النخيل المعالجة أو غير المعالجة برقائق الألومنيوم في أشعة الشمس لمدة أربعة أسابيع. في كل أسبوع، تم قياس مستويات البيروكسيدات والأحماض الدهنية الحرة وغير المشبعة ثم v
من أجل تحديد الجودة الغذائية لزيوت النخيل الحمراء والمكررة التجارية، تم وضع عينات زيت النخيل المعالجة أو _disibledevent=""> في الأسبوع الرابع من التعرض لأشعة الشمس. ومع ذلك، كان تدهور الجودة الغذائية أكبر في عينات زيت النخيل الحمراء والمكررة غير المحمية برقائق الألومنيوم من تلك المحمية.
استهلاك زيت النخيل الأحمر في ليبيا: أي الأسواق؟
وبالتالي، أجريت دراسة استقصائية حول استهلاك الزيوت، وخاصة زيت النخيل، في منازل أبيدجان. ويميز المستهلكون بين الزيت الأحمر وزيت النخيل البذري المختار، وزيت النخيل الأفريقي، وزيت النخيل من مناطق محددة في البلاد، مثل "مان". وتنعكس الصفات المختلفة لزيت النخيل الأحمر في الأسعار المختلفة في سوق الاستهلاك.
يوفر قطاع زيت النخيل في كوت ديفوار سبل عيش مباشرة أو غير مباشرة لما يقرب من مليوني إيفواري، أي ما يعادل 10% من السكان، ويصدر ما يقرب من نصف إنتاجه إلى دول أفريقية أخرى. ومن أجل ضمان بقائه، يتعين عليه أن يلتزم بمسار أكثر استدامة اقتصاديًا واجتماعيًا وبيئيًا.
موازنة الفوائد الوظيفية والصحية للمنتجات الغذائية
تأثير التفاعلات الإنزيمية والكيميائية على خصائص التبلور لزيت النخيل المكرر والمبيض والمنزوع الرائحة (RBD) ومزيج زيت نواة النخيل RBD
لم يحل زيت النخيل المكرر والمنزوع اللون والرائحة محل الزيت الأحمر "التقليدي" تمامًا في مناطق معينة من الغرب والجنوب والشرق والوسط. ومن منظور الاستخدام الصالح للأكل، يختلف استخدام الزيتين وفقًا للطعام.
