التركيبة، الخصائص الوظيفية، الفوائد الصحية
تعتبر البذور الزيتية الشائعة، مثل فول الصويا والفول السوداني وبذور اللفت وبذور عباد الشمس وبذور السمسم وبذور الشيا، مصادر رئيسية للزيوت النباتية الصالحة للأكل. وتعد وجباتها منزوعة الدهن مصادر طبيعية ممتازة للبروتينات النباتية التي يمكنها تلبية طلب المستهلكين على الصحة والاستدامة
يستخدم السمسم بشكل أساسي لتوليد الزيت، والذي يتم إنتاجه عن طريق التكرير أو الضغط الكيميائي. وعادة ما يتم التخلص من وجبة السمسم، كمنتج ثانوي رئيسي لاستخراج زيت السمسم، مما يتسبب في إهدار الموارد والخسارة الاقتصادية.
معالجة البذور الزيتية SpringerLink
يتم تصنيع أسطوانات التغذية وفقًا للمحصول لاستخراج أقصى قدر من الزيت. يتم استخدام أسطوانات الخطوط، التي تحتوي على فجوات صغيرة جدًا بين القضبان المعدنية
يحتوي السمسم (Sesamum indicum)، وهو محصول من البذور الزيتية يزرع في جميع أنحاء العالم، على نسبة عالية من الزيت وجينوم ثنائي الصبغيات صغير، ولكن الأساس الجيني لإنتاج الزيت وجودته غير واضح.
تعتبر محاصيل البذور الزيتية الصالحة للأكل الرئيسية في الجزائر هي فول الصويا والفول السوداني والخردل والسمسم وعباد الشمس. ومن المعروف أن البذور الزيتية مصدر مركّز للطاقة والتغذية. وقد قام كل من فيتينا وأجريمونتي ومارميرولي [77] باستخراج الحمض النووي من زيوت عباد الشمس وفول الصويا والفول السوداني والسمسم والبندق وفول الصويا والقرع والأرز والزيتون، ثم قاموا بتضخيم الحمض النووي
الجزائر مكتفية ذاتيا في مجال الزيوت الغذائية: الإنجازات والطريق
الجزائر، رابع أكبر اقتصاد في العالم في مجال الزيوت النباتية، تأتي في المرتبة الأولى في إنتاج زيت الخروع والسمسم والقرطم وزيت دبي، بينما تأتي في المرتبة الثانية في إنتاج زيت الفول السوداني، والثالثة في إنتاج زيت
يلخص هذا الاستعراض طرق الاستخلاص والأنشطة الوظيفية والاستخدام الشامل لأربع مواد فعالة (بروتين السمسم، والسمسمين، والسمسمولين،
استخراج زيت السمسم المائي والبروتين باستخدام الإنزيم
في العمل الحالي قمنا بتقييم خمسة مخاليط إنزيمية (Protex 7L، Alcalase 2.4L، Viscozyme L، Natuzyme، وKemzyme) لمدى فعاليتها في استخراج الزيت
إن توافر الأراضي المحدودة والطلب المتزايد على الزيوت النباتية يتطلب تطوير أصناف محسنة لتسخير غلات أعلى بالإضافة إلى زيت أكثر كفاءة
- كيف يتم استخراج زيت الفول السوداني؟
- 1، استخراج زيت الفول السوداني أولاً من خلال القشرة، واختيار النبتة والسيئة، قبل الضغط على الفول السوداني يمكن تقشير قشور الفول السوداني يدويًا، ولكن هذا يستغرق وقتًا أطول، بشكل عام فقط عندما تكون كمية استخراج زيت الأسرة صغيرة، فقط قبل القصف على المنزل.
- ما هو زيت فول الصويا؟
- زيت فول الصويا هو واحد من أغنى الزيوت النباتية المتاحة في السوق. هذا الزيت غني بالأحماض الدهنية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. وبالتحديد بسبب هذه التركيبة، يصبح زيت فول الصويا الرفيق المثالي للأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات واللحوم الحمراء.
- هل يمكن استخدام زيت الفول السوداني في القلي؟
- في حياتنا اليومية، زيت الطهي الرئيسي هو في الأساس زيت الفول السوداني وزيت فول الصويا، واستخدام زيت الفول السوداني لا يمكن أن يزيد من نكهة الأطباق فحسب، بل له أيضًا العديد من الفوائد لجسم الإنسان. يعتبر زيت الفول السوداني أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك يتم استخدام زيت الفول السوداني في القلي والقلي السريع.
- هل زيت الفول السوداني يزيد الوزن؟
- يسمى النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني حمض الأوليك أو أوميغا 9، كما يحتوي أيضا على كميات عالية من حمض اللينوليك وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 9، وكميات قليلة من البالمتيك وهو أحد أنواع الدهون المشبعة. القيمة الغذائية لملعقة طعام من زيت الفول السوداني:
- هل زيت فول الصويا يسبب السرطان؟
- يؤدي تناول زيت فول الصويا باستمرار إلى زيادة فرص الإصابة بمرض السرطان، حيث يتعارض وجود الدهون المتحولة مع عمل الإنزيمات المسؤولة عن إيقاف مد هذا المرض اللعين، لترتفع فرص المعاناة منه في تلك الحالة.
- ما هي الفوائد الصحية لتعاطي زيت فول الصويا يومياً؟
- كشفت بعض التجارب الإكلينيكية أن تعاطي بعض الناس الأصحاء لزيت فول الصويا يومياً لعدة أسابيع أدى لتخفيض مستوى الشحوم البروتونية منخفضة الكثافة (LDL ) بدون أي تأثير على تلك الشحوم رفيعة الكثافة ( HDL ) أو المنخفضة جداً في الكثافة وتبشر هذه النتائج بالإمكانية الكامنة في هذا الزيت للوقاية من بعض أمراض القلب والشرايين.
