وجبة بذور القرطم: التقدم نحو الحصول على بروتين جديد
تُستخدم بذور القرطم في المقام الأول لاستخراج الزيوت الصالحة للأكل نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيها ومحتوياتها من الأحماض الدهنية. بعد استخراج دقيق البذور، يتم توليد منتج ثانوي، والذي يُعَد حاليًا
ميزان تجارة عباد الشمس يبلغ 2,894,000 دولار أمريكي، وذلك بسبب الأبحاث والجهود الحكومية الرامية إلى إصدار شهادات البذور وإطلاقها في القاهرة، مع إظهار زيوت صالحة للأكل أخرى نتائج سلبية أيضًا في البلاد. يعمل هذا الموقف كعامل تثبيط للتوازنات،13 مما يعكس
وصف شامل لزيت القرطم من حيث خصائصه
يعتبر زيت القرطم أفضل زيت لأنه يحتوي على كمية أكبر من الأحماض الأوليك واللينوليك مقارنة بمحاصيل البذور الزيتية الأخرى. يستخدم زيت القرطم في العديد من التطبيقات
هناك طلب كبير على زيت الطهي الصالح للأكل. يمكن معالجة مخاوف الأمن الغذائي بسبب تحمل الجفاف ولكن الغلة الجيدة تتطلب بذورًا عالية الغلة معتمدة.
الزيوت النباتية الصالحة للأكل من المحاصيل الزيتية: التحضير والتكرير
أثارت المحاصيل الزيتية بعض المخاوف [6] بسبب التنوع الكبير في الزيوت الموجودة في بذورها، والتي يمكن تقسيمها إلى محاصيل زيتية عشبية (عباد الشمس، القرطم، البريلا)
1. المقدمة. الزيوت النباتية والدهون هي مكونات مهمة للأطعمة ومكونات أساسية لنظامنا الغذائي اليومي []. يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق الطرد الميكانيكي أو الاستخلاص بالمذيبات للبذور الزيتية (فول الصويا، بذور اللفت، عباد الشمس، إلخ) أو الفاكهة الزيتية مثل النخيل والزيتون []. تحتوي الزيوت النباتية عمومًا على الدهون الثلاثية (حوالي 98 جم / 100 جم) []
جودة والمكونات النشطة لزيت بذور القرطم: أ
في هذه الدراسة، تم استخراج زيت بذور القرطم بطرق مختلفة، وكان زيت بذور القرطم المحمص والمضغوط يحتوي على أعلى مستويات α-T (502.1 مجم/كجم). زيوت من أنواع مختلفة
قم بتنزيل الرسم البياني العلمي لمتطلبات الزيوت الصالحة للأكل من البذور الزيتية الأربعة الرئيسية في القاهرة. من النشر: تقييم جودة الزيت من بذور Parkia filicoidea (Mkundi) |
توصيف زيت بذور القرطم وي باستخدام التبريد
الاستقرار التأكسدي لزيت بذور القرطم وي المستخرج من ن-هكسان (HE-WSO, 1) وزيت بذور القرطم وي المعصور على البارد (CP-WSO, 2) في اختبار رانسيمات.
يوجد ثلاث شركات رئيسية لمعالجة الزيوت الصالحة للأكل في القاهرة: صن سيد أويل وكابيتال أويل ريفاينريز، وهما شركتان محليتان، في حين أنشأت شركة ماونت ميرو التي يقع مقرها في لبنان
- هل بذور القرطم صالحة للأكل؟
- تحتوي أزهار القرطم على ما بين 10 إلى 20 بذرة بيضاء شاحبة مدببة صالحة للأكل ليس لها نكهة معينة، والتي يُصنع منها زيت بذور القرطم، وهو زيت نباتي يستخدم عادة في الطهي. زيت بذور القرطم هو الزيت الصالح للأكل المستخرج من بذور القرطم.
- هل بذور القرطم مفيدة للصحة؟
- بذور القرطم هي مصدر الزيت الصالح للأكل إلى جانب البروتين وبيتا كاروتين (فيتامين أ) والريبوفلافين (فيتامين ب 2). إن ثراء زيت القرطم بالأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك إلى جانب انخفاض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة يجعله فعالاً للغاية في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.
- هل يحتوي القرطم على زيت؟
- يحتوي القرطم على نسبة متوسطة إلى عالية من الزيت (23-36%) حسب الصنف المستخدم. تعتمد وظيفة البذور الزيتية في المنتجات الصناعية والصيدلانية والغذائية على تركيبتها من الأحماض الدهنية. يختلف تكوين الأحماض الدهنية في الزيوت باختلاف أنواع النباتات والأصناف وظروف النمو (كوستيك وآخرون، 2013، سابزاليان وآخرون، 2008). هل تستطيع مصر تحقيق الاكتفاء الذاتي من زيت عباد الشمس؟
- تم إدخال محصول عباد الشمس إلى مصر في عام 1987، ويتراوح محتوى الزيت في بذوره بين 39 و46٪ (الجامعة العربية للصناعات الغذائية، 2007). يشير وزير التموين والتجارة الداخلية إلى أن مصر ستحقق الاكتفاء الذاتي في إنتاج زيت عباد الشمس من خلال رعاية الأراضي وتكرير الزيوت الصالحة للأكل في السودان المجاور. هل القرطم زعفران؟
- يُعرف القرطم (Carthamus tinctorius) أيضًا باسم الزعفران الكاذب، وهو عضو فخور في عائلة الشوك. بذور القرطم هي المصدر الرئيسي لزيت القرطم النباتي ومصدر غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة أوميغا 9 وأوميغا 6. هل القرطم زيت بذور عالي الأوليك؟
- قام وود وآخرون (2018) بهندسة زيت بذور القرطم عالي الأوليك بنسبة 93٪ من حمض الأوليك. تم تحويل القرطم باستخدام ناقلات تعتمد على دبوس الشعر. أنتجت النباتات المعدلة وراثيًا زيت بذور يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة (<1.5٪) و4٪ فقط من الأحماض الدهنية المشبعة. لم يكن هناك تأثير على التركيب الدهني للأوراق والجذور.
