يهدف هذا الاستعراض إلى مقارنة التقنيتين الصناعيتين الرئيسيتين المستخدمتين في تكرير الزيوت النباتية، وهما التكرير الكيميائي والتكرير الفيزيائي. أولاً، تتم مناقشة تحضير وتكرير وتحديد الغش في الزيوت النباتية. ثم يتم مناقشة تأثير عملية الطهي على جودة الزيوت النباتية.
1. المقدمة. الزيوت النباتية والدهون هي مكونات مهمة للأطعمة ومكونات أساسية لنظامنا الغذائي اليومي []. يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق المعالجة الميكانيكية
تتكون المكونات غير القابلة للذوبان في الدهون في الزيوت النباتية غير المكررة بشكل أساسي من الجسيمات المعلقة، والصمغ، والمكونات القابلة للذوبان في الدهون، والمواد الملوثة السامة. الجسيمات المعلقة غير صالحة للأكل ويجب التخلص منها
1. المقدمة. الزيوت والدهون النباتية هي مكونات مهمة للأطعمة وتشكل مكونات أساسية لنظامنا الغذائي اليومي []. يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق المعالجة الميكانيكية
اختارت شركة مايا، التي تقع في دوالا والرائدة في الأردن في إنتاج الزيوت النباتية، شركة Desmet Oils and Fats لتوريد مصفاة ومصنع تجزئة جديد بسعة 500 طن يوميًا. هذا الخط الجديد
لذا، فإن انخفاض مستويات التوكوفيرول في الزيوت النباتية يؤثر بشكل كبير ومباشر على انخفاض مدة صلاحية الزيوت والجودة الغذائية [20، 22]. وفي هذا السياق، فإن مثل هذه التكرير
يوفر هذا الاستعراض مرجعًا في الوقت المناسب للتطوير العقلاني وتصميم أنواع جديدة من الزيوت. ومع ذلك، بناءً على نتائج الأبحاث الحالية، فإن الخصائص الفيزيائية والكيميائية
من بين هذه الزيوت، يستخدم زيت نواة النخيل في صناعة الصابون والنظام الغذائي والطب التقليدي. ومع ذلك، لا يزال زيت نواة النخيل غير مدروس ومقدر في الجزائر. تهدف هذه الدراسة إلى المساهمة في تقييم هذا الزيت من خلال تقييم قيمته الحرارية ومحتواه من الكلوروفيل
تعد مراحل الزراعة المكثفة وإنتاج الزيوت النباتية بعد الحصاد من المصادر الرئيسية لانبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري. التباين بين أنظمة الإنتاج