يمكن استخراج زيت السمسم باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق مثل الاستخلاص بالمذيبات التقليدية، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية
لقد انتقلت طرق الاستخلاص من التقنيات التقليدية باستخدام المذيبات والطرق التحليلية إلى تقنيات غير تقليدية محسنة مثل السوائل فوق الحرجة
يستعرض هذا الكتاب استقرار مواد السمسم الخام وعملية استخلاص زيت السمسم وتكريره ويناقش تطبيقاته الغذائية واللوائح الصحية الفرعية. البحث
على غرار زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت الكاميليا والزيوت النباتية الأخرى، يحتوي زيت السمسم على ما يقرب من 80% من إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة، والأحماض الدهنية غير المشبعة لها
يمكن استخراج زيت السمسم باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق مثل الاستخلاص بالمذيبات التقليدية، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية
التقدم المحرز في استخلاص حمض البوريك باستخدام استراتيجيات استخلاص مبتكرة مثل ثاني أكسيد الكربون فوق/دون الحرج، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف، والاستخلاص باستخدام الماء دون الحرج، والاستخلاص بمساعدة الإنزيم، والاستخلاص باستخدام الموجات فوق الصوتية
يعد استخدام المذيبات الطريقة التجارية الحالية لاستخلاص زيت السمسم، والتي لها بعض العوائق. فهي عملية صعبة ومكلفة، وهناك خطر من وجود آثار للمذيبات
من أجل تحسين نسبة استخلاص زيت السمسم، تم استخدام تجربة عامل واحد ومنهجية سطح الاستجابة بتصميم مركب مركزي