مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي النفط
يهدف هذا العمل إلى تقييم استخدام عملية بديلة لإزالة حمضية زيت الفول السوداني باستخدام راتنج تبادل الأنيون القوي (Amberlyst A26 OH). تأثيرات معدل تدفق التغذية
تنشر مجلة جمعية كيميائيي الزيت الأمريكية أبحاثًا علمية أصلية وتقدمًا تكنولوجيًا حول الدهون والزيوت وبروتينات البذور الزيتية والمواد ذات الصلة. نقدم معلومات جديدة مهمة حول التحليل والخصائص
زيت الفول السوداني الأحمر
في حالته الطبيعية غير المعالجة، يكون زيت الفول السوداني أحمر داكن اللون بسبب محتواه العالي من الكاروتينات، بما في ذلك بيتا كاروتين (مادة أولية لفيتامين أ التي تعطي الجزر لونه) والليكوبين. تم تطوير عملية مجدية تجاريًا لإنتاج زيت الفول السوداني الأحمر (RPOn) الغني بالكاروتينات والتوكولات والستيرولات على نطاق تجريبي. تم تطوير العملية
زيت الفول السوداني الأحمر: مراجعة حول المعالجة والصحة
يتمتع زيت الفول السوداني الأحمر بإمكانات كبيرة كبديل للسمن نظرًا لتركيبته من الأحماض الدهنية التي تشبه ألوانها وملمسها في المنتج النهائي. وقد أظهرت دراسة أجرتها شركة هاريانتي استخدام زيت الفول السوداني الأحمر لإنتاج مضادات الأكسدة العالية
من المهم وضع معايير نقاء موثوقة لزيت الفول السوداني، ليس فقط بسبب الحاجة التجارية للتحقق من صحة الزيت، ولكن أيضًا للامتثال لتشريعات وضع العلامات على المواد الغذائية في العديد من
الآلية الجزيئية للتآزر المضاد للأكسدة
الملخص. أثناء القلي المتكرر لشرائح البطاطس في زيت الفول السوداني العميق عند درجة حرارة 163 درجة مئوية في زيت الفول السوداني الأصفر أو الأحمر بملفات أحماض دهنية قابلة للمقارنة، فإن الاستقرار التأكسدي (قيمة البيروكسيد)
مجلة جمعية كيميائيي الزيوت الأمريكية يتم قياس لون زيت الفول السوداني المكرر ومنتجات زيت الفول السوداني تقليديًا باستخدام مقياس لون لوفيبوند الذي يتم تشغيله يدويًا. في
مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي النفط: المجلد 101، العدد 3
تنشر مجلة <em>جمعية كيميائيي الزيت الأمريكية</em> أبحاثًا أصلية وتقدمًا تكنولوجيًا في مجال الدهون والزيوت وبروتينات البذور الزيتية والمواد ذات الصلة.
تم تحضير مستحلبات زيت الفول السوداني في الماء باستخدام مخاليط من توين 40 وسبان 40 بنسب مختلفة. وتمت مراقبة استقرار وتوزيع حجم القطرات للمستحلبات. كما تم تحديد التوترات السطحية لواجهة زيت الفول السوداني/الماء في وجود مخاليط المستحلب هذه. وتم تقييم كفاءة استحلاب مخاليط المستحلب. ولم يكن هناك تأثير تآزري
