عزل وتوصيف ومعالجة فول الصويا صناعيا
إنتاج معزولات بروتين الصويا ذات محتوى منخفض من حمض الفيتيك باستخدام تقنيات الأغشية: تأثير الاستخلاص وظروف الترشيح الفائق/الترشيح السطحي
يحتوي معزول بروتين الصويا (SPI) على محتوى بروتين أعلى من SPC (انظر الجدول 1) بسبب إزالة الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان والألياف الغذائية عبر وسيط حمضي
خصائص عزلات البروتين المستخرجة بالموجات فوق الصوتية
تم إنتاج معزول بروتين فول الصويا تجاريًا، باستخدام دقيق فول الصويا أو رقائق فول الصويا كمواد خام، وقد قامت دراسات سابقة بتقييم استخلاص
اليوم، تتيح العمليات الجديدة عزل بروتينات فول الصويا مما يوسع إمكاناتها في التطبيقات الغذائية. التأثيرات البيئية المختلفة المرتبطة بفول الصويا المعزول
معزولات بروتين الصويا: مراجعة لتركيبها
غالبًا ما تُستخدم معزولات بروتين الصويا (SPI) كمواد خام لبدائل اللحوم النباتية نظرًا لإمكاناتها في تكوين هياكل ليفية. وعلى الرغم من التأثيرات الأولية المهمة للفسفرة الصناعية على التغيرات البنيوية والبنية الدقيقة والسمات الوظيفية والرومولوجية لعزل بروتين فول الصويا (SPI)، فقد تم تسليط الضوء على هذه التأثيرات. وتشير النتائج إلى أن البنية المكانية
تحضير وتوصيف وتطبيق عزل بروتين الصويا
في هذه الدراسة، تم تحضير أغشية نانوية مركبة جديدة تعتمد على عزل بروتين الصويا (SPI) عن طريق دمج هيدروكسيد مزدوج متعدد الطبقات (LDH) من المغنيسيوم عند أحمال مختلفة (0٪، 2٪).
يتم إنتاج معظم مركزات الصويا التجارية عن طريق الاستخلاص بالكحول المائي. دبس فول الصويا هو بقايا إنتاج SPC عن طريق الاستخلاص بالكحول المائي. عندما يكون محتوى البروتين
تحسين استخلاص بروتين فول الصويا
الملخص. يتم إنتاج دقيق فول الصويا منزوع الدهن أثناء عملية استخلاص الزيت من فول الصويا، ويحتوي على نسبة بروتين تصل إلى ~50%. من ناحية أخرى، يتم إنتاج محلول قلوي من NaOH أثناء عملية التحليل الكهربائي
يبلغ بروتين فول الصويا المعزول الصالح للأكل حوالي خمسة أضعاف بروتين دقيق زيت فول الصويا (1). قد يشير هذا، من بين أمور أخرى، إلى ارتفاع تكلفة المعالجة وانخفاض العزل
- ما هي المواد الخام المستخدمة في إنتاج معزول بروتين الصويا؟
- بالإضافة إلى فول الصويا، تُستخدم أيضًا مواد خام أخرى في إنتاج معزول بروتين الصويا. وتشمل هذه المواد الماء، الذي يُستخدم لاستخراج البروتين من مسحوق فول الصويا، ومواد كيميائية مختلفة مثل الأحماض والقلويات، والتي تُستخدم لفصل البروتين عن المكونات الأخرى لفول الصويا.
- كيف يتم استخراج معزول بروتين الصويا؟
- يتضمن استخراج معزول بروتين الصويا إزالة الدهون والكربوهيدرات من مسحوق فول الصويا، تاركًا وراءه منتجًا بروتينًا نقيًا تقريبًا. عملية الاستخراج معقدة وتتضمن عدة تقنيات مختلفة، بما في ذلك الاستخلاص بالمذيبات، والغسيل الحمضي، والترسيب الكهربائي، والترشيح الغشائي.
- هل بروتين الصويا بروتين نباتي؟
- في الواقع، يتكون من 90-95% بروتين، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي. تتضمن عملية صنع معزول بروتين الصويا إزالة الدهون والكربوهيدرات الموجودة في فول الصويا، مما يترك وراءه منتجًا عالي البروتين ومنخفض الكربوهيدرات والدهون.
- كيف يتم تحضير الأغشية القائمة على بروتين الصويا؟
- يمكن تحضير الأغشية القائمة على بروتين الصويا من خلال نوعين من التكنولوجيا: "عملية رطبة" تعتمد على إذابة البروتين أو تشتته و"عملية جافة" تعتمد على الخصائص البلاستيكية الحرارية للبروتينات في ظل ظروف ترطيب منخفضة [103، 104].
- ما هو معزول بروتين فول الصويا (SPI)؟
- معزول بروتين الصويا (SPI) هو أنقى أشكال البروتين من فول الصويا مع محتوى بروتين لا يقل عن 90٪. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يستخدم SPI بشكل شائع في معالجة الأغذية لتحسين جودة المنتجات الغذائية، بما في ذلك حليب الأطفال.
- ما هو معزول بروتين فول الصويا؟
- معزول بروتين الصويا هو نوع من بروتين فول الصويا الذي تم تكريره بدرجة عالية وهو بروتين نقي تقريبًا. في الواقع، يتكون من 90-95% من البروتين، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي.
