إنتاج الدهون الغذائية المبتكرة
تجاوز إجمالي السوق المستهدفة للدهون والزيوت الغذائية 200 مليار دولار أمريكي في عام 2021، وهو ما جذب المستثمرين المغامرين لتوسيع استثماراتهم. وعلى وجه الخصوص
ركز تحليلنا على نظام غذائي تدخلي تجريبي من DIVAS، حيث استبدل الدهون المشبعة المحددة (أساسًا الأحماض الدهنية المشبعة متوسطة وطويلة السلسلة من منتجات الألبان) بالدهون غير المشبعة (أساسًا الزيوت النباتية
عصر جديد من الدهون الصحية 2024 علوم الأغذية
يتناول الجزء الثاني السرد والرسالة والرؤية والمنتجات والأفراد وراء شركة Perfat Technologies. تهدف التطورات التكنولوجية المستمرة لدينا إلى تمهيد الطريق لعصر جديد من المواد الهلامية الزيتية، والتي من المحتمل أن تكون
يمكن تصنيف الدهون، على أساس المنشأ، إلى دهون حيوانية أو نباتية أو دهون ميكروبية نادرة. ويمكن أيضًا تصنيفها، على أساس وجودها واستخدامها في الأنظمة الغذائية، على أنها دهون جوهرية (توجد بشكل طبيعي في اللحوم والحليب
الزيوت الهلامية: تركيبات مبتكرة كبدائل للدهون
الزيوت الهلامية عبارة عن زيوت سائلة مغلفة داخل شبكة هلامية ثلاثية الأبعاد قابلة للانعكاس الحراري باستخدام مواد هلامية زيتية مثل الشمع، والأحاديات الجليسريدية، والفوسفوليبيدات
أشارت البيانات إلى أن الإفراط في استهلاك الدهون يؤدي إلى زيادة صافي الطاقة، مما يؤدي بدوره إلى توسع الأنسجة الدهنية. قد يؤدي تناول الدهون المزمن المستمر إلى
تخصيص بنية الدهون والزيوت الهلامية وبدائل الدهون
مقدمة. تتمتع الدهون والزيوت الطبيعية بخصائص فيزيائية وكيميائية وتغذوية ورومولوجية فريدة يتم تحديدها من خلال تركيبها من ثلاثي أسيل الجلسرين (TAG) [1]. الدهون الصلبة
ركزت الأبحاث حول الدهون والزيوت الغذائية، حتى الآن، بشكل أساسي على جانبين، أي تقليل التغيرات غير المرغوب فيها في الدهون والزيوت أثناء المعالجة والتخزين، واستكشاف المعالجة
الدهون الغذائية وأمراض القلب والأيض
تناقش هذه المراجعة تأثيرات الدهون الغذائية المختلفة على عمليات الخلايا وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأيض والأحداث السريرية، مع تسليط الضوء على مجالات الخلاف والبحوث المستقبلية
تناقش هذه الوثيقة الدهون والزيوت، بما في ذلك تفاعلاتها وخصائصها والثوابت التحليلية. وتصف عمليات التحلل المائي والهدرجة والزنخ. كما تحدد العديد من الثوابت التحليلية المستخدمة
- هل يمكن للزيوت والدهون الغذائية غير المتوازنة أن تؤثر على وظيفة الأمعاء؟
- تم الإبلاغ عن أن اضطراب وظيفة الأمعاء الناجم عن استهلاك الزيوت والدهون الغذائية غير المتوازنة يؤدي إلى التهاب الغشاء المخاطي واضطرابات معوية أخرى، مما يؤثر في النهاية على التوافر البيولوجي للمغذيات الغذائية والتغذية البشرية (Korotkova & Strandvik، 2000؛ Q.؛ Yang et al.، 2017).
- ما هي الدهون والزيوت؟
- الدهون والزيوت هي الأكثر كثافة في الطاقة من بين الأطعمة الأساسية الثلاثة (البروتينات والكربوهيدرات والدهون)، والعديد منها يحتوي على أحماض دهنية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها. توجد الدهون والزيوت بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأماكن، كل منها يوفر محتوى فريدًا ومميزًا.
- ما هي تطبيقات الدهون والزيوت في الطعام؟
- للدهون والزيوت تطبيقات عديدة في الطعام مثل الوجبات الخفيفة ومنتجات الألبان والمخبوزات والحلويات بسبب الخصائص الفيزيائية والحسية المختلفة لهذه المنتجات. أثناء معالجة الزيوت والدهون، تخضع لتعديلات فيزيائية وكيميائية مختلفة تحدد خصائص المنتج.
- هل ترتبط الزيوت والدهون الغذائية بمرض كرون والتهاب القولون التقرحي؟
- على الرغم من أنه يبدو أن الزيوت والدهون الغذائية تؤثر على الالتهاب المعوي وتنظم مناعة الغشاء المخاطي، إلا أنه لا تزال هناك صراعات حول البيانات المتعلقة بالارتباط بين الزيوت والدهون الغذائية وخطر الإصابة بمرض كرون والتهاب القولون التقرحي، كما أن تكوين الأحماض الدهنية له أهمية كبيرة. 4.2.1. الأحماض الدهنية المشبعة
- هل تتكون جميع الدهون والزيوت الغذائية من أحماض دهنية مشبعة؟
- سنصف كيف تتكون جميع الدهون والزيوت الغذائية من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) بنسب مختلفة، مما يؤثر على كل من نقطة الانصهار والقيمة الغذائية. قد تكون الدهون والزيوت الصالحة للأكل من أصل نباتي أو حيواني أو بحري.
- كيف يتم فحص المنتجات الدهنية المختلفة من منظور النظام؟
- نادرًا ما يتم فحص الدهون المختلفة من منظور النظام؛ على سبيل المثال، من خلال مراعاة الروابط الإنتاجية بين المنتجات الدهنية المختلفة، مثل زيت فول الصويا ولحم الخنزير، أو التفاعلات مع القطاعات الأخرى التي تستخدم الدهون، مثل وقود النقل والصناعة الكيميائية.
