تأثير التغليف النانوي لزيت بذور الكتان على الثبات
كان الهدف من هذه الدراسة هو التحقيق في ثبات الخبز لزيت بذور الكتان المجفف بالرش والمغلف على شكل نانو. صمغ عربي (GA)، عزل بروتين الصويا (SPI)، الصوديوم
كفاءة التغليف (EE) لزيت بذور الكتان هي 97%. • تحتوي حبيبات البكتين الدقيقة على ما يصل إلى 76% من زيت بذور الكتان (الحمولة). • يؤدي تجفيف فراش السوائل إلى تكوين الكثير
تخصيص مجمعات النشا والدهون للحصول على زيت بذور الكتان الأمثل
تتميز الزيوت النباتية الوظيفية، مثل زيت السمك وزيت بذور الكتان، بمستويات عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3 (PUFAs) وتحل محل الدهون الحيوانية بشكل متزايد نظرًا لحقيقة أنها تمكن
زيت بذور الكتان، بسبب كمية عالية من عدم التشبع، عرضة للأكسدة مما قد يقلل من القيمة الغذائية للزيت ويسبب نكهة غير مرغوب فيها. في هذه الدراسة، تم استخدام زيت بذور الكتان
سعة التحميل (LC) والتغليف
قم بتنزيل الرسم التخطيطي العلمي لسعة التحميل (LC) وكفاءة التغليف (EE) لزيت بذور الكتان المحمل في ألياف نانوية. تمثل البيانات متوسطات الانحراف المعياري (n = 3).
تم اختبار ثلاث تركيبات من مستحلبات الزيت في الماء التي تحتوي على زيت بذور الكتان (≥ 35% على أساس جاف)، ومركز بروتين مصل اللبن (WPC)/كازينات الصوديوم (NaCas) واللاكتوز
المجلة الأوروبية لعلوم وتكنولوجيا الدهون
إن كفاءة التغليف الدقيق للكبسولات الدقيقة المغطاة بـ MRPs محسنة بشكل كبير حتى 98.22% عند حمولة زيتية تبلغ 58.43%، مقارنة بمجموعة التحكم. وعلاوة على ذلك، يمكن لـ MRPs كمادة طلاء أن تحمي
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم إمكانات الجمع بين مالتوديكسترين ومواد جدار مختلفة في التغليف الدقيق لزيت بذور الكتان عن طريق التجفيف بالرش، من أجل
محتوى السيانيد، التركيب الغذائي، الخصائص الفيزيائية والكيميائية
تم التعرف على إستر ألكيل حمض الجاليك (GA) الذي يمارس أفضل تأثير مضاد للأكسدة في زيت بذور الكتان من عشرة إسترات ألكيل حمض الجاليك بأطوال سلسلة مختلفة، والتي تم استخدامها بالاشتراك مع غيرها
الأفضل لـ: زيت السمسم هو زيت عام الغرض يستخدم في جميع طرق الطهي مثل القلي والشواء والخبز المحمص وما إلى ذلك. الفوائد الصحية: زيت السمسم المعصور على البارد غني بمضادات الأكسدة مثل السمسمول والسمسمول الذي يساعد على منع تلف الخلايا. ادعت الدراسات أن تناول مكملات زيت السمسم يقلل من خطر الإصابة بتلف خلايا القلب.
