يحتوي زيت السمسم، على غرار زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت الكاميليا والزيوت النباتية الأخرى، على ما يقرب من 80% من إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة، والأحماض الدهنية غير المشبعة لها
يستعرض استقرار مواد السمسم الخام وعملية استخلاص وتكرير زيت السمسم ويناقش تطبيقات الأغذية واللوائح الصحية الفرعية. البحث
في الإنتاج الصناعي، يتم تنقية زيت السمسم في الغالب عن طريق إزالة الصمغ بالترطيب، وإزالة اللون من الطين النشط، وإزالة الحموضة وإزالة الروائح بالبخار، ودرجات الحرارة المنخفضة
تم تقييم فعالية الغشاء غير المسامي لإزالة الصمغ وإزالة اللون وإزالة الشمع في وقت واحد من زيت السمسم الخام (CRBO). معالجة الغشاء
في الإنتاج الصناعي، يتم تنقية زيت السمسم في الغالب عن طريق إزالة الصمغ بالترطيب، وإزالة اللون من الطين النشط، وإزالة الحموضة والروائح بالبخار، ودرجات الحرارة المنخفضة
يعتبر زيت السمسم فريدًا من نوعه بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية والمركب الفينولي (γ-oryzanol، حمض الفيروليك) وفيتامين E (توكوفيرول
الملخص. يعتبر السمسم من أهم المحاصيل في جميع أنحاء العالم، حيث يساهم في تلبية الطلب على الغذاء لدى أغلب سكان العالم. كما أنه
يستعرض استقرار مواد السمسم الخام وعملية استخراج وتكرير زيت السمسم ويناقش تطبيقات الغذاء واللوائح الصحية الفرعية.
يعتبر زيت السمسم (RBO) فريدًا من بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية والمركب الفينولي (γ-oryzanol، حمض الفيروليك) وفيتامين E (توكوفيرول وتوكوترينول). لقد أصبح خيارًا رائعًا لزيت الطهي بسبب نقطة احتراقه العالية جدًا
يحتوي زيت السمسم الخام على كميات معينة من الفسفوليبيدات والمواد الهلامية الأخرى، والتي من شأنها أن تسبب الترسيب وتسبب خسارة كبيرة للزيت المحايد.
الدهون المتحولة الخالية من الدهون مصممة عن طريق التفاعل بين زيت السمسم وزيت السمسم المهدرج بالكامل عن طريق الإنزيمات. نيكولاس كاليخاس كامبيوني ليوبولدو سويسكون بيريرا إيه بي بادان
زيت السمسم ليس زيتًا مشتقًا من البذور. لذلك، فإن الزيت الخام الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص بالمذيبات التقليدية باستخدام الهكسين يحتوي على عدد من الشوائب المطلوبة