انتقال طوري مستمر جديد في درجات حرارة منخفضة
يعتبر زيت الفول السوداني من الزيوت التقليدية الصالحة للأكل في الصين، ويحتاج إنتاجه وجودته إلى التحسين. في هذه الدراسة، تم دراسة تأثير تقنيات الاستخراج المختلفة على
بحلول نهاية عام 2020، بلغ إنتاج الفول السوداني العالمي 50.53 مليون طن متري، منها 36.02% قدمتها الصين. وفي الوقت نفسه، تعد الصين أيضًا مستهلكًا رئيسيًا لزيت الفول السوداني، حيث تستهلك حوالي 3.54 مليون طن متري
كشفت شركة Foodomics عن تأثيرات المستخلص
كان الغرض من هذه الدراسة هو التحقيق في تأثير طرق الاستخلاص على تركيبة زيت الفول السوداني وقيمته الغذائية. تم تحضير زيت الفول السوداني بالضغط البارد والضغط الساخن والاستخلاص المائي بمساعدة الإنزيم،
في هذه الدراسة، تم التحقيق في ستة وعشرين نوعًا من الفول السوداني وزيوتها المعصورة على البارد من إحدى عشرة مقاطعة في الصين لمعرفة محتوى الزيت وقيمة الحمض وقيمة البيروكسيد وملامح الأحماض الدهنية والمكونات النشطة بيولوجيًا والتحريض
التركيب والخصائص البنيوية لزيت الفول السوداني الخام
مقارنة بطرق الاستخلاص التقليدية، فإن الاستخلاص الأنزيمي المائي هو طريقة واعدة لاستخراج الزيوت والبروتينات من الفول السوداني، ولكن البنية المستقرة للأحماض الدهنية غير المشبعة تمنع ذلك
تعد وجبة الفول السوداني مصدرًا ممتازًا للبروتين في شكل دقيق وحبيبات ومركبات ومعزولات. وقد أظهرت الأبحاث عددًا من الاستخدامات المحتملة في تطبيقات الأغذية المختلفة.
يرتبط استهلاك زيت الطهي المستخرج من النباتات بـ
تناول زيوت الطهي ذات المصدر النباتي، بما في ذلك زيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت السلطة وزيوت الطهي النباتية الأخرى واستبدال زيوت الطهي النباتية بزيوت الطهي الحيوانية
زيت الفول السوداني غني بالعناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين هـ والفيتوستيرول، مما يجعل زيت الفول السوداني بديلاً مثاليًا للزيوت المستحلبة4）. الطرق
تقييم جودة الزيت من الفول السوداني المعصور على البارد
في هذه الدراسة، تم فحص ستة وعشرين نوعًا من الفول السوداني وزيوتها المعصورة على البارد من إحدى عشرة مقاطعة في الصين لمعرفة محتواها من الزيت وقيمتها الحمضية وقيمة البيروكسيد والأحماض الدهنية
في هذه الدراسة، تم تحضير زيت الفول السوداني بالضغط البارد (درجة حرارة أقل من 60 درجة مئوية)، والضغط الساخن (درجة حرارة أعلى من 105 درجة مئوية)، وتقنية الاستخلاص المائي بمساعدة الإنزيم. التأثيرات
- كيف يتم إنتاج زيت الفول السوداني؟
- ظل زيت الفول السوداني زيت الطهي المفضل لدى الناس لسنوات عديدة، مما جعل إنتاج زيت الفول السوداني محورًا أساسيًا لمعالجة الفول السوداني. حاليًا، هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج زيت الفول السوداني: أ) الضغط التقليدي (الطريقة الميكانيكية): في هذه الطريقة، يتم استخدام مكبس زيت الفول السوداني لعصر الزيت من الفول السوداني.
- ما هي الطرق المختلفة لإنتاج زيت الفول السوداني؟
- حاليًا، هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج زيت الفول السوداني: أ) الضغط التقليدي (الطريقة الميكانيكية): في هذه الطريقة، يتم استخدام مكبس زيت الفول السوداني لعصر الزيت من الفول السوداني. تسمح القوة الميكانيكية المطبقة من خلال الضغط باستخراج الزيت بشكل فعال.
- هل زيت الفول السوداني زيت طهي جيد؟
- يشتهر زيت الفول السوداني بجودته الممتازة ومحتواه الغذائي الغني ورائحته المبهجة. ظل زيت الطهي المفضل لدى الناس لسنوات عديدة، مما جعل إنتاج زيت الفول السوداني محورًا أساسيًا لمعالجة الفول السوداني. حاليًا، هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج زيت الفول السوداني:
- ما هي كمية زيت الفول السوداني المنتجة في الولايات المتحدة؟
- بلغ إنتاج زيت الفول السوداني (الفول السوداني، وجوز الأرض) في جميع أنحاء العالم حوالي 5.4 مليون طن متري وظل ثابتًا إلى حد ما على مدى العقد الماضي. في عام 2014، تم سحق 291000 طن متري للحصول على الزيت (12٪) في الولايات المتحدة. يتم استخدام جزء كبير من محصول الفول السوداني في الولايات المتحدة كفول سوداني كامل غير مقشر/مملح وفي زبدة الفول السوداني.
- كيف تستخرج زيت الفول السوداني من الكعكة؟
- ب) الاستخلاص قبل الطباعة: تُعرف أيضًا باسم طريقة الاستخلاص، وتتضمن هذه العملية استخدام مذيب عضوي مثل n-hexane، الذي يتمتع بخاصية إذابة الزيت. يستخدم المذيب لنقع أو رش الرقائق أو الكعكة المضغوطة مسبقًا لاستخراج زيت الفول السوداني.
- لماذا زيت الفول السوداني مهم؟
- مع تقدم تكنولوجيا معالجة الفول السوداني وتطويرها، من المتوقع أن يستمر إنتاج الفول السوداني في النمو والمساهمة في سوق الغذاء العالمية. يتميز زيت الفول السوداني بجودته الممتازة ومحتواه الغذائي الغني ورائحته الرائعة.
