معالجة زيت بذور الكتان (Linum usitatissimum L.) ومنتجات مختارة

بذور الكتان (Linum usitatissimum L.) هي بذور زيتية تجارية تنتج زيت ثلاثي الجليسريد وهو مصدر غني بحمض اللينولينيك. ترتبط العديد من أنواع بذور الكتان ببذور الكتان ولكن بذور الكتان فقط هي التي تُزرع لإنتاج الزيت تجاريًا.

بنية بذور الكتان وتركيبها واستخراج الزيت منها. تشريحيًا، تتكون بذور الكتان من ثلاثة أجزاء رئيسية: جنين أو جرثومة، وفلقتين، وقشرة، مع

بذور الكتان (لينوم أوسيتاتيسيموم)؛ الكيمياء النباتية،

يختلف تكوين الأحماض الدهنية في بذور الكتان، والتي تعد من بين أكثر المواد الحيوية النشطة التي تحتاجها بذور الزيت الطبية، أثناء مراحل النمو والمعالجة المختلفة

تستهدف هذه الدراسة تقييم زيت بذور الكتان المغربي في تثبيط التآكل. هذا الزيت غني جدًا بالدهون (41%) حيث تمثل الأحماض الدهنية غير المشبعة الأغلبية (87%).

تطور البذور الزيتية في المغرب في الوقت الحاضر

إن تشجيع الاستهلاك المنزلي لزيت الزيتون في المغرب من شأنه أن يساعد في الحد من اعتماد البلاد بشكل كبير على الزيوت النباتية المستخرجة من البذور الزيتية. ويمكن استخدام بذور الكتان كبذور محمصة ومطحونة، في حين يمكن استخدام زيت بذور الكتان في تركيبات غذائية مختلفة في شكل زيوت نقية ومستحلبات مستقرة وجزيئات دقيقة.

الزيوت والدهون النباتية: الاستخلاص والتركيب

يتطلب إنتاج البذور الزيتية والدهون عدة عمليات وحدة، تبدأ بمرحلة ما قبل المعالجة التي تشمل الغسيل والتجفيف والتسخين والتقشير تليها المعالجة

اكتسبت بذور الكتان اهتمامًا كبيرًا كمصدر للزيت الصالح للأكل الغني بأحماض أوميجا 3 الدهنية ومحتوى عالٍ من بروتينات بذور الكتان والليجنين المعروفين بخصائصهما العلاجية. انخفاض الاستقرار التأكسدي لزيت بذور الكتان

المعالجة الحيوية للمكونات الوظيفية من بذور الكتان

تستخدم بذور الكتان في تصنيع الزيت الطبيعي المعروف باسم زيت بذور الكتان. ونظرًا لخصائصها المعروفة في التجفيف، فإن زيت بذور الكتان يعد مكونًا مثاليًا للدهانات الزيتية (Yasmeen et al., Citation 2018).