التركيبة، الخصائص الوظيفية، الفوائد الصحية
البذور الزيتية الشائعة، مثل فول الصويا والفول السوداني وبذور اللفت وبذور عباد الشمس وبذور السمسم وبذور الشيا، هي مصادر رئيسية للزيوت النباتية الصالحة للأكل. وجباتها منزوعة الدهن
حددنا 13 علامة خاصة بالزيت لزيت بذور عباد الشمس، و8 لزيت بذور اللفت، و5 لزيت بذور السمسم و3 لزيت بذور الكتان، وتم الإبلاغ عن أوقات الاحتفاظ بها، والكتل الدقيقة، وأيونات الشظايا المميزة لها.
عباد الشمس في النظام العالمي للزيوت النباتية: الوضع والخصوصيات
الملخص. عباد الشمس هو ثالث بذور الزيت المنتجة في العالم، ورابع زيت نباتي وثالث وجبة بذور زيتية بين مصادر العلف البروتينية. في العقود الماضية، كانت المنافسة
بصرف النظر عن بذور عباد الشمس، يوجد فيتوسترول بشكل طبيعي في محاصيل البذور الزيتية مثل فول الصويا وبذور اليقطين وبذور اللفت والقرطم وزيت النخيل وبذور السمسم وزيت شجرة الصنوبر (ناجيندرا براساد وآخرون، 2012).
الوظائف الغذائية والتغذوية لزيت السمسم:
يعتبر محتوى التوكوفيرول في زيت السمسم أعلى (44.6 ملجم/100 جم) من محتوى زيت عباد الشمس (41.9 ملجم/100 جم)، وزيت القرطم (30.3 ملجم/100 جم)، وزيت الزيتون (22 ملجم/100 جم)،
المحاصيل الزيتية، التي تزرع في المقام الأول للحصول على الزيت الموجود في البذور هي في الغالب من ثنائيات الفلقة، بما في ذلك بذور اللفت والفول السوداني وفول الصويا وعباد الشمس والسمسم (S. indicum) 1.
التربية من أجل إنتاجية وجودة مستدامة لمحاصيل البذور الزيتية
في هذه المراجعة، نستكشف أهمية البذور الزيتية بشكل عام والاستخدامات المحددة لمحاصيل البذور الزيتية الرئيسية بما في ذلك فول الصويا وعباد الشمس والكانولا والفول السوداني وبذور القطن.
المحاصيل الزيتية المفضلة هي فول الصويا وعباد الشمس والفول السوداني والسمسم والخروع لأنها مصادر طاقة متجددة ومرتبطة بتوليد الطاقة.
تركيز الأفلاتوكسين في الزيوت النباتية الصالحة للأكل: أ
قامت الدراسة الحالية بتقييم تركيز الأفلاتوكسين (AFTs) في الزيوت النباتية المستهلكة بشكل كبير (بما في ذلك زيت الفول السوداني والزيتون والذرة وفول الصويا وبذر الكتان والسمسم والنخيل).
على سبيل المثال، يعمل التطبيق الموضعي لزيت فول الصويا وزيت الفول السوداني وزيت السمسم على الحماية من الأشعة فوق البنفسجية والاحمرار الجلدي الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية (لين وآخرون 2018).
- ما هي فوائد زيت عباد الشمس؟
- زيت عباد الشمس. يمكن أن ترتبط فوائد اتباع نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية —خاصة عندما تحل محل الدهون المشبعة— بما يلي: خفض مستوى الكوليسترول. خفض مستوى الدهون الثلاثية. رفع مستوى الكوليسترول النافع. التحكم في مستوى السكر في الدم بصورة أفضل. أوميغا 3.
- هل يجوز وضع زيت الفول السوداني على البارد؟
- زيت الفول السوداني المعصور على البارد: حيث يُستخرج الزيت بالضغط على حبوب الفول السوداني، دون تعريضه لدرجات حرارة عالية، ويساهم ذلك في الحفاظ على العناصر الغذائيّة والمذاق، لإعطاء بعض الأطباق نكهةً مميزة.
- هل زيت عباد الشمس يزيد من وزن الجسم؟
- قد يزيد من وزن الجسم وتراكم الدهون رغم أن الدهون والأحماض الدهنية الموجودة في زيت عباد الشمس، هي دهون صحية، لكنها ذات سعرات حرارية عالية، مما يعني أن الإفراط في تناولها قد يساهم في زيادة السمنة والوزن، وما يترتب عليها من مخاصر صحية أيضاً.
- هل زيت عباد الشمس يحتوي على فيتامين E؟
- يعد فيتامين E، هو العنصر الغذائي الأكثر وفرة في زيت عباد الشمس، ويحتوي أيضاً على نوعين من الأحماض الدهنية الأساسية هما: حمض اللينوليك، وهو دهون متعددة غير مشبعة (PUFAs). حمض الأوليك وهو دهون أحادية غير مشبعة ( MUFAs).
- هل زيت عباد الشمس مضر للحامل؟
- الحامل والمرضع: لا توجد معلوماتٌ كافيةٌ حول سلامة تناوُل زيت عباد الشمس بكميّاتٍ كبيرةٍ أكثر من تلك الموجودة في الغذاء من قِبل الحامل والمُرضع، ولذلك يُفضل الابتعاد عن تناوله بكمياتٍ كبيرة خلال هذه الفترات.
- هل زيت عباد الشمس يزيد من خطر السرطان؟
- قد يزيد من خطر السرطان الدهون المستخدمة في القلي تنبعث منها أبخرة زيت الطهي، وهي تحتوي على مواد سامة تسمى الألدهيدات، والتي أشارت بعض المراجع أنها قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. استخدام الزيت في القلي العميق لفترة طويلة دون تغيير، ينتج المزيد من الألدهيدات، و زيت عباد الشمس يولد ألدهيدات أكثر من باقي الزيوت الأخرى بغض النظر عن طريقة الطهي.
