زيت بذور اللفت المعصور على البارد والساخن: التأثيرات
لقد تبين وجود مستويات مختلفة من المركبات النشطة بيولوجيًا في زيت بذور اللفت المستخرج من مواد خام ذات محتوى رطوبة متفاوت. كما تم تحديد نوع عملية الضغط (الضغط البارد أو الضغط الساخن) وما إذا كانت البذور قد خضعت للتحميص
في 30 مارس 2017، نشر ألكسندر سيجر وآخرون مقالاً بعنوان زيت بذور اللفت المعصور على البارد والمعصور على الساخن: تأثيرات التحميص ورطوبة البذور على النشاط المضاد للأكسدة، كانولول
زيت بذور اللفت المعصور على البارد (Brassica napus)
يوفر زيت بذور اللفت المعصور على البارد فوائد صحية بسبب محتواه الفريد من الأحماض الدهنية وتركيزه العالي من المركبات النشطة بيولوجيًا. ملف الأحماض الدهنية لزيت بذور اللفت
يتناول البحث مستويات المركبات الفينولية في زيوت بذور اللفت المعصور على البارد والمعصور على الساخن والمُنتجة من بذور بمستويات رطوبة مختلفة (5 و7.5 و10%). كما يتناول البحث أيضًا تأثيرات تحميص البذور
زيت بذور اللفت المعصور على البارد والمعصور على الساخن:
تميزت الزيوت المعصورة على البارد والمُنتجة من بذور اللفت التي تحتوي على نسبة رطوبة 5% بمستويات أعلى من التوكوفيرول والبلاستوكرومانول-8.
زيت بذور اللفت المعصور على البارد والساخن: التأثيرات
الخلفية: تتناول الورقة البحثية مستويات الكانولول والتوكوفيرول ونشاط مضادات الأكسدة في زيوت بذور اللفت المعصورة على البارد والمعصورة على الساخن والمُنتجة من بذور
ومن الأمثلة الواضحة على مثل هذا المنتج الغذائي زيت بذور اللفت المعصور على البارد والمُنتج من بذور محمصة، حيث تزداد مستويات الكانولول - وهو منتج من إزالة الكربوكسيل من حمض السينابيك - بشكل ملحوظ. هذا المركب
تأثيرات التحميص ورطوبة البذور على الفينول
أجريت مقارنة تحليلية بين زيت بذور اللفت المعصور على البارد المنتج من بذور غير محمصة وزيت بذور اللفت المعصور على البارد المنتج من بذور خضعت سابقًا لعملية
تم تحليل محصول استعادة البروتين وتركيز البروتين وخصائص الاستحلاب. أنتجت كعكة بذور اللفت المعصورة على البارد (RPC) المستردة في غياب الحرارة أعلى معدل استعادة للبروتين (45٪) تليها كعكة بذور اللفت المعصورة على الساخن
- هل يمكن استخدام زيت بذور اللفت على البارد؟
- اعتماداً على الاستخدام المقصود، يمكن استخدام الزيت المعصور على البارد أو الزيت المكرر. غالباً ما يستخدم زيت بذور اللفت المكرر للخبز والقلي، لأنه لا طعم له تقريباً كما أنه مستقر جداً للحرارة. من ناحية أخرى، يعتبر زيت بذور اللفت المعصور على البارد أكثر ملاءمة لتحضير السلطات.
- متى ظهر زيت بذور اللفت؟
- ظهر زيت بذور اللفت نتيجة التهجين الطبيعي بين اللفت (B. rapa) والملفوف (B. oleraceae) الذي حدث قبل حوالي 7،500 عام، وأصبح محصولًا مثيرًا للاهتمام بعد فترة وجيزة، وتم زراعته في أجزاء كثيرة من العالم. تم تسجيل اسم الكانولا أو الصنف “المنخفض المزدوج” من قبل شركة كسارات البذور الزيتية الكندية الغربية في عام 1978.
- ما هي مزايا زيت اللفت المعصور على البارد؟
- من ناحية أخرى، يعتبر زيت بذور اللفت المعصور على البارد أكثر ملاءمة لتحضير السلطات. يعتبر زيت اللفت المعصور على البارد أقل ملاءمة للتسخين، حيث يمكن تكسير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الزيت في هذه العملية. بسبب روابطها المزدوجة، فهي حساسة للأكسجين وارتفاع درجات الحرارة.
- ما الفرق بين زيت بذور اللفت وزيت الطهي؟
- من المهم التمييز بين نوعين رئيسيين من زيت بذور اللفت: الزيت الصناعي وزيت الطهي. يُعرف زيت الطهي أيضًا باسم الكانولا. تستخدم زيوت بذور اللفت الصناعي في صناعات السيارات والكيماويات ، بينما يستخدم زيت الطهي في طهي الطعام. يختلف النوعان بشكل ملحوظ بسبب التركيب الجيني ومحتوى حمض الإيروسيك ، الذي يضر بالصحة في حال تناوله بكميات كبيرة.
