زيت عباد الشمس وزيت عباد الشمس عالي الأوليك من مكتبة وايلي الإلكترونية
يعتبر زيت عباد الشمس عالي الأوليك هو النوع الأكثر ملاءمة للاستخدام في القلي الصناعي، نظرًا لمحتواه المنخفض من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. زيت عباد الشمس متوسط الأوليك هو الأفضل في القلي
يستكشف هذا الإيجاز إمكانات مشهد عباد الشمس في القاهرة من خلال دراسة التحديات والفرص على طول سلسلة جبال عباد الشمس في القاهرة، مع التركيز على تلك التحديات والفرص. بلغ إنتاج عباد الشمس في القاهرة ذروته في تسعينيات القرن العشرين،
اتجاهات إنتاج زيت عباد الشمس المكرر في منطقة القاهرة
انظر بيانات إنتاج زيت عباد الشمس المكرر في القاهرة حسب أكواد منظمة الأغذية والزراعة. استعرض اتجاهات الإنتاج بالإضافة إلى إجمالي حجم المنتج وقيمته في الدولة.
يعتبر زيت عباد الشمس عالي الأوليك هو النوع الأكثر ملاءمة للاستخدام في القلي الصناعي، نظرًا لمحتواه المنخفض من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. زيت عباد الشمس متوسط الأوليك هو أعلى
عباد الشمس في النظام العالمي للزيوت النباتية: الوضع والخصوصيات
يحتوي زيت عباد الشمس عالي الأوليك على 4 أضعاف حمض الأوليك الموجود في زيت عباد الشمس التقليدي، حيث يحتوي على 84% من حمض الأوليك. ويتنافس على نطاق عالمي مع زيوت أخرى عالية الأوليك ولكنه يحتوي على أعلى مستوى من الأوليك
يستعرض هذا الفصل أحدث التطورات في تطوير بذور عباد الشمس عالية الأوليك والزراعة والمعلومات الحديثة حول خصائص الزيت وجودته وتطبيقاته.
الجودة الغذائية والفائدة والجودة الحسية
أدى التهجين الانتقائي التقليدي (وليس الوراثي) لعباد الشمس إلى ظهور أنواع جديدة من زيوت عباد الشمس: زيت عباد الشمس عالي الأوليك (عادةً 80+% من حمض الأوليك)، والمعروف باسم HOSO؛ زيت عباد الشمس بمحتوى متوسط من حمض الأوليك
يحتوي زيت عباد الشمس عالي الأوليك على محتوى أعلى من حمض الأوليك، ومستوى منخفض من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مما يوفر مقاومة حرارية مناسبة في درجات الحرارة المرتفعة (Delgado et al., 2014). تُظهر زيوت عباد الشمس عالية الأوليك قدرات تزييت جيدة مثل قابلية التزييت الجيدة وثبات الأكسدة.
زيت عباد الشمس المعصور على البارد (Helianthus annuus L.)
يتوفر زيت عباد الشمس كزيت مكرر صالح للأكل، وبشكل متزايد كزيت غير مكرر صالح للأكل، أو زيت معصور على البارد، أو زيت بكر. يحتوي الزيت المعصور على البارد على مكونات ثانوية مثل التوكوفيرول
هذا الزيت، مستوياته العالية من حمض اللينوليك تجعل زيت عباد الشمس العادي أقل استقرارًا في درجات الحرارة العالية أو أثناء فترات التخزين الطويلة مقارنة بالزيوت الأخرى مثل زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون (مارتن
