تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي
يحتوي الزيت الخام المستخرج من مصادر نباتية وسمكية على أحادي وثنائي وثلاثي أسيل الجلسرين بالإضافة إلى الشوائب، مما يستلزم التكرير. والهدف الرئيسي من التكرير هو إزالة
الملخص. المصادر الرئيسية للدهون الغذائية هي الزيوت الصالحة للأكل، والتي تشمل كل من الزيوت النباتية وزيوت الأسماك. يحتوي الزيت الخام المستخرج من مصادر نباتية وسمكية على أحادي وثنائي وثلاثي أسيل الجلسرين بالإضافة إلى الشوائب، مما يستلزم التكرير.
تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي للإمكانات الحالية والمحتملة
الزيوت الحمضية ومقطرات الأحماض الدهنية هي منتجات ثانوية من صناعة تكرير الزيوت الصالحة للأكل والتي تكون غنية بالأحماض الدهنية الحرة التي تتأثر بالأصل النباتي للنفط الخام وبطريقة
تكرير الزيوت الصالحة للأكل إنتاج الزيوت والدهون من مصادر نباتية وبحرية ذات طعم معتدل ومحايد حتى بعد عدة أشهر من التخزين، مع الاحتفاظ
تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي للتقنيات الحالية
يتم تكرير الزيوت الصالحة للأكل في الصناعة عادة من خلال أربع خطوات وهي إزالة الصمغ، وإزالة الحموضة، والتبييض، وإزالة الروائح الكريهة، وقد تستخدم كل خطوة بدورها تقنية واحدة أو أكثر
تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي للتكنولوجيات الحالية والمحتملة سي. فايسالي إس. شارانيا بي دي بيلور إياسوامي ريجوباتي الكيمياء، العلوم البيئية
Sci-Hub تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي للتقنيات الحالية
تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي للتكنولوجيات الحالية والمحتملة. المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، 50(1)، 13-23. doi:10.1111/ijfs.12657 10.1111/ijfs.12657
تتكون الزيوت النباتية بشكل أساسي من ثلاثي أسيل الجلسرين ولكنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من المكونات الثانوية المرغوبة وغير المرغوبة. تخضع الزيوت النباتية الخام لعمليات تكرير كيميائية أو فيزيائية لإزالة المكونات غير المرغوبة مثل الصمغ والأحماض الدهنية الحرة والمنتجات المؤكسدة والأصباغ. ومع ذلك، فإن المركبات الحيوية النشطة المرغوبة التي تعزز الصحة هي أيضًا
الزيوت النباتية الصالحة للأكل من المحاصيل الزيتية: التحضير والتكرير
تتمتع الزيوت الصالحة للأكل من المحاصيل الزيتية بمجموعة متنوعة من الأنشطة البيولوجية وقيمة غذائية عالية، مما يجعل من الممكن تحسين التغذية والوقاية من أمراض الجسم باستخدامها كمكملات غذائية في الأغذية الوظيفية. تكرير الزيوت الصالحة للأكل: تقييم نقدي للتكنولوجيات الحالية والمحتملة. مجلة علوم الأغذية الدولية
يحظى النفط الخام بالتقدير بسبب خصائصه الحسية ومظهره. تندرج تقنيات التكرير التي تمارس في الصناعة تحت تصنيفين عريضين: التكرير الكيميائي والتكرير الفيزيائي. في حالة عملية التكرير الكيميائية أو الرطبة، تتم إزالة الشوائب عن طريق ملامسة الزيت لمواد كيميائية معينة.
- لماذا نحتاج إلى تكرير النفط الخام؟
- يحتوي النفط الخام المستخرج من مصادر نباتية وسمكية على أحادي وثنائي وثلاثي أسيل الجلسرين بالإضافة إلى الشوائب، مما يستلزم التكرير. والهدف الرئيسي من التكرير هو إزالة الملوثات التي تؤثر سلبًا على جودة الزيت، وبالتالي تقليل مدة الصلاحية وقبول المستهلك.
- هل يمكن استخدام المواد النانوية القائمة على الزيوت الصالحة للأكل في التطبيقات الصناعية؟
- قبل تحقيق التطبيق الصناعي للزيوت النباتية، يجب حل المشكلات المذكورة أعلاه في الوقت المناسب وبطريقة فعالة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضير المواد النانوية القائمة على الزيوت الصالحة للأكل وتآزرها مع المكونات النشطة الأخرى هو محور الأبحاث المستقبلية.
- لماذا تعد التكرير مهمة؟
- بشكل عام، تعد التكرير عملية ضرورية لضمان جودة الزيوت الصالحة للأكل. من المهم جدًا إزالة المكونات غير الضرورية مع الاحتفاظ بالمكونات المهمة للزيوت. ومع ذلك، قد تتسبب عملية التكرير في أكسدة الزيوت وإنتاج منتجات تحلل غير مواتية، مما قد يؤثر على جودة الزيوت.
- ما هي عيوب تكرير الزيت؟
- العيب الرئيسي لهذه العملية هو عدم القدرة على إزالة منتجات الأكسدة الثانوية. وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للزيت. المنتجات النهائية هي المصادر الرئيسية للدهون الغذائية هي الزيوت الصالحة للأكل، والتي تشمل كل من الزيوت النباتية والسمكية. النفط الخام يتطلب التكرير.
- هل الزيوت الصالحة للأكل متاحة بيولوجيًا؟
- ثانيًا، الحالات القليلة للزيوت الصالحة للأكل التي تم اختبارها في التجارب الحيوانية والسريرية تحد من دراسة آليات عملها وتوافرها البيولوجي. ثالثًا، هناك دراسات قليلة حول خصوصية طرق الاستخلاص والتكرير للزيوت من مصادر مختلفة.
- لماذا تعد عملية تكرير الزيت مهمة؟
- بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا تحسين عملية تكرير الزيت بشكل مستمر لتلبية متطلبات المستهلكين لمستويات أعلى من جودة الزيت. ومن الجدير بالذكر أنه من أجل زيادة أرباحها، تقوم العديد من الشركات بغش الزيوت النباتية الصالحة للأكل، مما يضر بصحة المستهلكين بشكل كبير.
