الإنتاج والإنجازات
تم استخدام تقنيات الهندسة الوراثية لتعزيز محتوى الزيت وإنتاج البذور في نباتات السمسم من خلال استهداف الإنزيمات الأساسية المشاركة في تخليق الزيت، بما في ذلك
في العمل الحالي، قمنا بتقييم خمسة مخاليط إنزيمية (Protex 7L، وAlcalase 2.4L، وViscozyme L، وNatuzyme، وKemzyme) لفعاليتها في استخراج الزيت
المنتجات الثانوية لاستخراج زيت السمسم
يلخص هذا المقال طرق الاستخلاص والأنشطة الوظيفية والاستخدام الشامل لأربع مواد فعالة (بروتين السمسم، والسمسمين، والسمسمولين، والسمسمول) في دقيق السمسم بهدف
أجرت هذه المقالة استخلاص زيت السمسم باستخدام ثلاث تقنيات استخلاص: الاستخلاص بالسوائل فوق الحرجة (SFE)، وتقنية سوكسليت والاستخلاص المتسلسل.
تحسين عملية استخلاص زيت بذور السمسم باستخدام
عملية التحسين النهائية لاستخراج الزيت من بذور السمسم فيما يتعلق بدرجة حرارة التحميص ومحتوى الرطوبة للبذور الناتجة من وعاء التسخين بشكل مستقل
تم استخدام تصميمات Box-Behnken لتحسين عملية استخراج زيت السمسم بالضغط اللولبي عند درجة حرارة منخفضة (50 درجة مئوية). تضمنت التصميمات التجريبية محتوى الرطوبة في البذور (SMC) وسرعة الضغط (PS) وقوالب القيد (RD) كمعلمات معالجة رئيسية.
السمسم (دليل السمسم L.)
السمسم (Sesamum indicum L.) هو نبات ذو بذور صغيرة، وتستخدم بذوره في العديد من الأطعمة وكذلك لاستخراج الزيت. بذور السمسم غنية بفيتامين ب المركب
يلخص هذا الاستعراض طرق الاستخلاص والأنشطة الوظيفية والاستخدام الشامل لأربع مواد فعالة (بروتين السمسم، والسمسمين، والسمسمولين،
حصاد السمسم: المحصول الذهبي يشهد ارتفاعًا
وأوضح مدير عام الإرشاد أن السمسم يستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات واستخلاص الزيت ويستخدم في صناعة الطحينة والحلاوة والزيت، فضلاً عن كونه محصولاً زيتياً من الدرجة الأولى
يستخدم السمسم بشكل أساسي لتوليد الزيت الذي يتم إنتاجه عن طريق التكرير أو الضغط الكيميائي، وعادة ما يتم التخلص من دقيق السمسم كمنتج ثانوي رئيسي لاستخراج زيت السمسم، مما يتسبب في هدر الموارد والخسارة الاقتصادية.
- كيف يتم تصنيع زيت السمسم المحمص؟
- يتم تصنيع زيت السمسم المحمص بنفس طريقة تصنيع نظيره غير المحمص، باستثناء أن البذور تُحمص أو تُشوى قبل الاستخراج. يتميز بقوام أكثر سمكًا، كما أن تحميص البذور يعزز لون الزيت ونكهته ورائحته. كلما كان التحميص أغمق، كلما كان لون الزيت أغمق وكلما كانت النكهة الجوزية والترابية أكثر كثافة.
- هل يمكن وضع زيت السمسم في الثلاجة؟
- يُمكن حفظ زيت السمسم في درجة حرارة الغرفة لعدّة أشهر بشرط وضعه في مكان بارد وجاف، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، [٢] ولكن للحفاظ على هذا الزيت لفترة أطول يُنصح بحفظه في الثلاجة، حيث إنّه سيبقى قابلاً للاستخدام لمدّة قد تصل إلى سنتين، ويُشار إلى أنّه في حال كان طعم الزيت مرّاً فهذا يعني أنّ صلاحيته قد انتهت. [١]
- ما هي فوائد زيت السمسم للبشرة؟
- يساعد زيت السمسم على الوقاية من الأمراض التي تصيب الشرايين، حيث أنه يحتوي على المواد التي تعمل على الوقاية من جزيئات الكوليسترول الضارة مثل الليبوبروتين، كما أنها به مواد مضادة للأكسدة تعمل على حماية أنسجة الجسم.
- هل زيت السمسم يساعد على انقاص الوزن؟
- يساعد زيت السمسم على الوقاية من مرض الزهايمر حيث أنه يساعد على تحفيز عمل الخلايا العصبية. يساعد زيت السمسم على إفقاد الوزن، حيث أنه يحتوي على الألياف الطبيعية المفيدة للجسم، وهي تؤدي إلى الشعور بالشبع وقلة تناول الأطعمة. يعمل زيت السمسم على الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وتحسين أدائه. يقلل زيت السمسم من التعرض لأمراض القلب والشرايين.
- كم من الوقت يستغرق انتاج زيت السمسم؟
- ترك المكونات جانباً لمدّة تتراوح ما بين 45 دقيقة إلى ساعتين حتّى تبدأ عملية انفصال الزيت عن السمسم، إذ إنّ ذلك يعتمد على نوع الزيت المستخدم، فمثلاً زيت الفول السوداني يحتاج إلى 45 دقيقة حتّى ينفصل، أمّا زيت عباد الشمس فيحتاج إلى ساعتين.
- كم مدة وضع السمسم والزيت في الخلاط الكهربائي؟
- وضع السمسم والزيت في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة لمدّة لا تتجاوز خمس دقائق وذلك لتدفئة المكونات. سكب المزيج الدافئ في الخلاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة ما بين دقيقة إلى أربع دقائق، وذلك حتّى تتكسر حبوب السمسم وتمتزج جيداً مع الزيت.
